竹笋炒鸡蛋

作者： 龙宝美食小厨房

野生竹笋跟种植的不一样，每年清明前的最鲜嫩。简单炒一炒，比吃肉还香，等上一年也是值得的。在桂林这边，每年清明前后都有吃竹笋炒鸡蛋的习惯。不过竹笋炒鸡蛋要想做的好吃，可不止焯水这么简单，还要学会搭配

用料

• 笋 适量
• 鸡蛋 3个
• 盐 适量
• 泡椒 5个
• 葱花 适量
• 生姜 一块
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺

竹笋炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

竹笋剥掉硬的笋壳，每一节的节疤处用小刀削干净，根部老的部分也削掉

步骤 2

烧一锅开水，放入竹笋焯水5分钟，这样做可以去掉竹笋中大部分的草酸，吃起来不会有苦涩味。不管是什么品种的竹笋，炒之前都要先焯水去掉草酸，为了家人的健康，这一步千万不能省

步骤 3

竹笋从锅里捞出来过凉水，浸泡一天，中途换2次水

步骤 4

竹笋从根部开始拍扁

步骤 5

竹笋再切成一个手指节长的小丁

步骤 6

生姜去皮切丝，葱花切小段，泡椒切小段

步骤 7

鸡蛋去壳，加1汤匙料酒和适量的盐打散备用

步骤 8

冷锅放入切好的竹笋丁，不需要放油，开中小火翻炒一会，把竹笋丁中的水汽炒干盛出备用

步骤 9

热锅放油，倒入鸡蛋液

步骤 10

用锅铲或者筷子把蛋液扒拉成小块，盛出来放一边

步骤 11

锅里加入适量的食用油，下姜丝和泡椒中小火煸出香味

步骤 12

加入竹笋丁，转大火翻炒一会

步骤 13

加入1汤匙生抽，把竹笋翻炒上色

步骤 14

加入炒好的鸡蛋碎，翻炒均匀

步骤 15

最后加入适量的盐调味，撒上葱花就可以关火了

步骤 16

香嫩爽口又下饭，好吃停不了嘴

步骤 17

竹笋和泡椒搭配，看起来就很有食欲

菜谱创建时间：2020-04-04 20:34:50