越南牛肉河粉Pho

作者： sys1010

用料

• 汤头底料
• 牛骨 2块
• 牛尾 2块
• 紫洋葱 1个
• 苹果 1个
• 八角 2颗
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 豆蔻 4颗
• 生姜 8～10片
• 其他用料
• 越南干河粉 250克
• 牛里脊 一小块
• 九层塔 1把
• 薄荷 1把
• 绿豆芽 1把
• 青柠檬 1个
• 鱼露 2勺
• 是拉差辣椒酱 根据个人口味

越南牛肉河粉Pho的做法步骤

步骤 1

洋葱洗净切大块铺在烤盘上，放入洗净的牛尾、牛骨，苹果切厚片均匀铺在上层，放入所有香料（2颗八角、3片香叶、1块桂皮、4颗豆蔻和生姜片），入烤箱。

步骤 2

200度烤30分钟左右，烤到牛骨流油就可以，中间可以翻一下各种原料，防止烤糊。

步骤 3

把烤过的苹果厚片挑出来备用，其余所有原料放到汤锅里，加足够的水大火煮开，转小火煮1小时。

步骤 4

1小时后加入烤过的苹果厚片，大火煮开后继续炖煮1小时。

步骤 5

捞出所有底料，把汤完全放凉。

步骤 6

用漏勺撇去凝固的牛油。

步骤 7

九层塔、薄荷、绿豆芽洗净滤水备用。牛肉切薄片备用。

步骤 8

青柠檬洗净切角备用。

步骤 9

重新加热撇干净牛油的汤，煮开后转小火保温。

步骤 10

我买的这种越南干河粉，无需提前泡发。水开后放入煮2到3分钟，煮软即可。

步骤 11

碗底倒入1勺鱼露，加入煮好的河粉、九层塔、薄荷、薄牛肉片。我买的牛里脊，老板给切的，不够薄，我用滚水烫至半熟放进来的。

步骤 12

浇入滚烫的汤底即可。

步骤 13

喜欢吃辣可以加一点点是拉差辣椒酱，喜欢更辣的话，可以切一点新鲜的小红尖椒圈一起吃。

越南牛肉河粉Pho的小贴士

1. 苹果是汤头回甘的诀窍，尽量不要省略。 2. 咸淡用鱼露调节。鱼露既是咸味的来源，也是鲜味的来源。 3. 剩下的牛高汤可以冷冻保存，1个月没问题。 4. 爱吃肉的朋友还可以加牛肉丸、牛肚等等，就是火车头河粉～

菜谱创建时间：2020-04-04 20:15:48