辣子肥肠（重庆）

作者： SuperXIAMENG

前几天在菜市场看到新鲜肥肠，买了两斤，洗得我怀疑人生，一定要做个大菜才不枉我洗到崩溃😭 说是大菜，其实除了清理肥肠麻烦一点，整到菜其实非常简单！新手也可以做到！ 洗肥肠的步骤就是光滑的一面加大量盐、面粉揉搓再清洗、反复2次，翻个面步骤同上，洗干净把肥油撕掉，再翻回来白醋加大量盐揉搓，洗干净就可以了～如果实在不会的亲麻烦手动搜索一下洗肥肠的教程。

用料

• 卤肥肠/
• 肥肠 1000克
• 姜 5片
• 料酒 2勺
• 香叶 2片
• 草果 2个
• 桂皮 1小块
• 八角 2个
• 干辣椒 5、6个
• 老抽 1勺
• 盐 2克
• 炒辣子肥肠：
• 花椒 1把
• 蒜 6瓣
• 姜末 适量
• 小米辣 4个
• 干辣椒 3把
• 豆瓣 半勺
• 糖 2克
• 鸡精（不喜就不放） 2克
• 蚝油 半勺
• 胡椒粉 0.5克
• 油辣子 1勺

辣子肥肠（重庆）的做法步骤

步骤 1

第一步煮➕卤肥肠。两个步骤是可以合二为一的，不是专门做卤菜，简单卤一下给肥肠增加卤香味。冷水下肥肠，加入香料和几片姜，大火煮开

步骤 2

注意及时捞浮沫

步骤 3

浮沫捞干净后，倒入老抽增色，以及适量盐调味，可以加几个干辣椒。简单的卤一下，20分钟就可以了。不要把肥肠卤得很耙，太耙了就不香了

步骤 4

捞出来放凉一点，不烫手就可以切了

步骤 5

切小块备用

步骤 6

现在准备调料（其实在卤肥肠的时候就该准备这些啦）姜蒜、小米辣切丁，干辣椒洗干净泡个10来分钟

步骤 7

用厨房用纸吸一下水分，剪刀剪成小段备用

步骤 8

减好的一碗辣椒（喜欢吃香的就用不太辣的品种，喜欢辣的就一样一半，不要问我品种，我实在不记得了，在买干辣椒的时候跟老板说你要辣的不辣的就是了）

步骤 9

锅烧热，倒油，油适量多一些，油3、4成热就倒辣椒、姜蒜小米辣花椒，转小火炒香。不要把油烧太热，油太热辣椒一下锅就糊了！倒入佐料后也不要开大火，容易糊！

步骤 10

佐料小火炒，炒香之后，加半勺豆瓣酱，不用太多，加豆瓣只是为了口感更丰富，有一点就可以了，中火翻炒几下

步骤 11

加肥肠

步骤 12

翻炒均匀后加调料，一点白糖、蚝油，胡椒粉、鸡精（卤的时候如果卤入味了，就不要再放盐了，不够有盐味这个时候可以在加，不吃鸡精的你就不要放），转大火炒，喜欢吃香一点点多炒一下

步骤 13

最后加一点自己家里的油辣子，就是吃面的那个油辣子，增香增色，也多一点不同的辣味，丰富口感，继续炒，炒到锅里的油全是小泡泡了就好了

步骤 14

像这种小泡泡，起锅装盘

辣子肥肠（重庆）的小贴士

多炒一下，辣子肥肠就是要炒干一点才香，而且会更入味 辣不辣取决于辣椒品种，我这盘看着辣椒多，我吃起来是不会觉得辣的，辣鸡太少了就失去辣子肥肠的feel了

菜谱创建时间：2020-04-04 18:47:31