麻酱鸡丝（免手撕鸡丝小技巧）

作者： abysmo

十秒快速拆鸡肉手法—用打蛋器或者厨师机。注意盆要够高，不要一下开到最高速，不然飞得到处都是。处理很多鸡肉的话这个方法很方便，备餐的时候可以一下做很多鸡丝保存起来... 鸡胸肉要不柴很简单，腌足够时间就可以了。直接用盐腌制（dry brining)，盐会使肉里的蛋白质部分结旋，这些变性的蛋白保水性更好，加热之后就不会变柴（过度脱水）。这个过程需要一定时间，所以最好冰箱里放一晚上啦。

用料

• #鸡胸肉（提前一晚腌制）
• 鸡胸肉 400g
• 盐 5g
• 白胡椒 1 tsp
• 蒜粉 1/2 tsp
• 孜然 1/2 tsp
• #调料
• 芝麻酱 2tsp
• 红油辣子 1tsp（能吃辣的多加）
• 香醋 1tsp
• 生抽 1tsp
• 芫荽 一小把
• 熟芝麻 2tsp

麻酱鸡丝（免手撕鸡丝小技巧）的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切成1-2cm厚片，用盐、白胡椒、蒜粉和孜然粉腌制一晚。

步骤 2

平底锅（不粘锅）加少量油（分量外）热锅，放入鸡胸肉煎至两面变色，加盖，焖至全熟。期间不时翻动。 如果用的不是不粘锅可能需要更多的油。

步骤 3

根据情况如果不熟可以加点水焖一下。

步骤 4

鸡胸肉稍微晾凉以后放入大盆里（最好是有打蛋那种有防止飞溅的盖子）用打蛋器打成鸡丝。或者表面盖个保鲜膜打蛋头从一边伸进去。 有厨师机的直接用厨师机就行。

步骤 5

调料部分加入鸡丝里搅拌均匀即可。

菜谱创建时间：2020-04-04 17:18:16