菠菜洗干净切成菠菜碎,越小越好
菠菜碎挤点水分,菠菜汁留用
菠菜➕面粉(面粉能裹住菠菜就行),加一点盐(煮出来的菜鱼比较劲道),再加菠菜汁。 (几乎不用额外加水了,如果实在揉不住就加一点点水,一定不能太多,菠菜揉的时候还会再出水的) 揉均匀光滑不沾盆,放在盆里醒10分钟,盆上盖层保鲜膜,防止面团干了。
面团醒好后,再揉一揉,开始擀成面饼装,厚度大概一根筷子的厚度,再把面饼切成小段,大概一根筷子的宽度(小段别太宽了,不好消化)
水烧开,放入菠菜鱼鱼,烧开后垫水三次后关火出锅。放入葱蒜,铺上辣椒面,加盐和花椒,泼上热油,放点生抽,加点醋,拌匀。
完成,开吃。
1.菠菜也可以榨成汁,加入面粉中,和菠菜碎是一样的作用,个人比较喜欢用菠菜碎。 2.加入面粉后加点盐,煮出来比较劲道,盐不要太多。 3.菠菜本身水比较大,就算挤干后也会有水的,所有加入菠菜汁后一定一定少加水。 4.一把菠菜基本就够一个人了。