砂锅豆角酱

作者： 鑫鑫如41319

用料

• 油 克

砂锅豆角酱的做法步骤

步骤 1

沙锅豆角是款很简单的菜肴，但是要想做好并不容易。豆角本身没有香味，所以在调制这款酱料时，加入了泰国大虾膏、沙茶酱、瑶柱丝、海米碎，经过加热，豆角就有了足够的鲜味。仅有鲜味还不够，针对食客的喜好，我还加入了少量豆瓣酱，淡淡的辣味更能激发食客的品尝欲望。 用料： 潘泰牌泰国大虾膏240克，牛头牌沙茶酱、丹丹牌豆瓣酱各140克，发好的瑶柱丝、干葱头蓉、大蒜蓉各100克，烤香、切碎的海米50克，葱油30克。 制作： 锅内放入葱油，烧至五成热时，放入干葱头蓉、大蒜蓉爆香，倒入其它原料，中火煸炒至香味浓郁即可。 口味：虾膏的风味浓郁，略带香辣味 应用：专门制作沙锅长豆角。

步骤 2

试做菜品 沙锅豆角 豆角酱在制作时加入了大量的大虾膏和沙茶酱，所以它的鲜味特别浓郁，回口带有淡淡的辣味。不足之处是酱料质地比较干，所以建议炒制时，将葱油的用量由30克增加至60克，酱料做好后，最好放入绞肉机内粉碎一遍。 制作沙锅豆角时，按照杨师傅提供的配比：300克豆角配150克酱料。菜肴做好后，我们认为豆角并未充份吸收酱料的风味，所以比较建议大家在用这款酱汁制作菜品时，尽量选择容易入味的食材，比如豆腐、茄子或有机菜花。

菜谱创建时间：2020-04-04 14:44:45