鱼头酱

作者： 鑫鑫如41319

用料

• 鱼头 个
• 姜 片
• 胡椒粉 克

鱼头酱的做法步骤

步骤 1

用料： A料（李锦记柱侯酱480克，排骨酱240克，李锦记海鲜酱、香滑磨豉酱各120克，顶好花生酱、烤香并磨碎的虾干、味达美酱油各50克，沙姜粉、白糖各10克，味精5克，鸡粉30克，花雕酒、美极鲜味汁、鸡汁各100克，老抽60克，芝麻油80克，王守义十三香20克） 葱油200克，葱米、姜米各50克。 制作： A料搅拌均匀；锅上火，放入葱油，烧至五成热时，放入葱米、姜米爆香，倒入提前调拌好的A料，小火边搅拌边加热，待汤汁开始冒小泡时离火，取出存放。 口味：复合酱香味 应用 ：适合制作沙窝鱼头煲，也可以用来焖鱼。

步骤 2

试做菜品 砂锅鱼头 试做结论： 沙窝鱼头酱的配方，增加了适量十三香和芝麻油有很大关系。沙姜粉的味道比较淡，可以将其增加至30克左右。 试做菜肴后，感觉这款鱼头酱的酱香味非常浓郁，可以很好地遮盖鱼头特有的香味，酱汁的浓稠度、颜色也都比较好，值得推荐。

菜谱创建时间：2020-04-04 14:38:31