小白做青团

作者： sylvianan

清明到了，吃青团咯～ 往年都是买做好的，今年遇上疫情，窝在家整天看“下厨房”，这就想自己动动手。买不到新鲜的艾叶，就买了艾草粉。方子是卖家给的，一次就做成功了，味道口感都不错呢！小白走起咯～

用料

• 水 330克
• 糯米粉 330克
• 澄粉 40克
• 粘米粉 44克
• 咸蛋黄 7个
• 肉松 适量
• 红豆沙 120克
• 糖 30克
• 艾草粉 16克
• 沙拉酱 2勺

小白做青团的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

红豆沙揉成小团团，一个大概25克。

步骤 3

咸蛋黄用微波炉加热一下，会出油且好压碎。然后跟肉松混一起，可以加入沙拉酱或者玉米油，让咸蛋黄跟肉松更好地融合在一起。

步骤 4

糯米粉，粘米粉，澄粉混一起。艾草粉加糖后加入80℃左右的热水，混好了再倒入另外一个盆里之前混好的粉里。

步骤 5

这个面团的量是做12个青团。而我为了区分两种口味，红豆沙的面团稍微小点，所以是14份。8个大点的装咸蛋黄肉松，6个小点的装红豆沙。

步骤 6

面团趁热裹上内陷，不露馅即可，外表有裂纹也不怕。

步骤 7

热水烧开后上锅蒸15分钟即可。（在底下放一层保鲜膜防粘底）

步骤 8

蒸好后表面的裂纹全没了，很光滑呢。

步骤 9

在表面抹层油，这样就不粘，且更好看了。

步骤 10

把青团逐一裹上保鲜膜，放冰箱可以保存3天，当然，即食是最好的。

步骤 11

红豆沙馅，开吃！

步骤 12

咸蛋黄肉松馅，开吃！

小白做青团的小贴士

加入的水要70℃以上，我的是85℃左右，这个温度能更好地揉面，且防裂纹，冷了裂纹会更多更明显，所以包馅时要快。万一还是有裂纹也不怕，千万别另外加水，蒸好了那些裂纹自然都不见了。

菜谱创建时间：2020-04-04 13:43:48