中筋面粉和手套膜实验

作者： 悠然抹茶

就想记录一下不同筋度面粉（不包括蛋糕用低筋面粉）对揉出手套膜的影响，先试一下家里的普通面粉，蛋白质含量9%，属于中筋面粉，应该是最常见的家用面粉，适用于大部分面点制作。

用料

• 第一部分
• 中筋面粉 50克
• 奶粉 8-10克
• 细砂糖 3克
• 酵母 0.2克
• 水 30-35克
• 第二部分
• 盐 一小撮
• 黄油 5克

中筋面粉和手套膜实验的做法步骤

步骤 1

第一部分混合（除水之外），倒入温水搅拌揉成初步面团（不用很光滑）（先将酵母和温水混合再倒入面粉中发酵效果会更好，两种方法随意。），静置几分钟后开始揉3-5分钟出现粗膜（如图，一撕就破）。

步骤 2

加盐和黄油继续揉，我没用擀面杖敲打，也没有摔打面团，就是单手或双手交替上下搓揉、打圈，5-6分钟后手套膜初步形成，但撑得不够大，破口边缘稍显粗糙。

步骤 3

再继续搓揉5-6分钟后，薄薄的手套膜完成。从开始揉面到出膜全程不超过20分钟。

步骤 4

整型后可以进行第一次发酵了……（当然也可以只用一发成完成面包制作）

中筋面粉和手套膜实验的小贴士

总结：普通面粉揉手套膜完全没有问题，试过几次都成功。但是，我试验过中粉出手套膜后烤面包，内部组织宣软不过并不拉丝。

菜谱创建时间：2020-04-04 13:24:28