表皮酥脆内心柔软～麻酱椒盐烧饼

作者： 未来可期mm

反复做了好几次，不断调整比例，终于做出了完美的味道，无敌好吃，再也不用排长队去买烧饼了。

用料

• 面团用料：
• 普通面粉 250克
• 酵母 1.3克
• 盐 2克
• 水 125克（面粉重量的一半）
• 食用油 20克
• 麻酱调料：
• 芝麻酱 80克
• 食用油 10克（根据芝麻酱的稀稠自己增减）
• 面粉 15克
• 花椒粉 3克（自己做）
• 小茴香粉 2（自己做）
• 盐 5克
• 老抽酱油 2克左右（增加颜色）

表皮酥脆内心柔软～麻酱椒盐烧饼的做法步骤

步骤 1

按照上面面团用料比例，活成光滑的面团，醒面。（我每次用面包机和面）

步骤 2

利用醒面的时间，制作花椒和小茴香粉。锅中放入一小把花椒粒，小火翻炒，半分钟以后放入一小撮小茴香，一起翻炒，观察颜色的变化和香味，大概1分钟就好了，把炒好的花椒和小茴香擀成粉末。（一定要用自己炒制的花椒粉，特别香）

步骤 3

芝麻酱中先加入10克食用油搅匀，（这个油的用量根据芝麻酱的稀稠度自己调整，我发现不同品牌的稀稠度确实不同）然后放15克面粉搅匀，最后放5克盐、3克花椒粉、2克小茴香粉，搅拌均匀。大概就是视频中的这种稀稠度就可以了。

步骤 4

面团醒发10到15分钟就可以。擀成面皮，涂抹麻酱调料（用掉三分之二），从一边开始卷。

步骤 5

卷好的面按扁、对折。

步骤 6

再次擀成薄片

步骤 7

把剩余的三分之一麻酱调料均匀涂抹在面皮上，再次卷起。

步骤 8

均匀切成八份（喜欢吃大个头儿的，可以少切几段哈）

步骤 9

两端收口，捏到一起，然后揉圆按扁。

步骤 10

烧饼表面刷一层酱油➕蜂蜜调的水，沾满芝麻。

步骤 11

烤箱提前五分钟预热，上下火185°，烤20～25分钟。

步骤 12

表皮酥脆掉渣，内心松软多层，满屋飘香。

表皮酥脆内心柔软～麻酱椒盐烧饼的小贴士

1.活好面团后醒发10到15分钟就可以，千万别等面发起来，那样肯定没有层次的。 2.稀释麻酱一定要用油，不能用水。 3.花椒粉一定要自己炒制，超市买现成的实在不香。小茴香粉一定要放，提香提味儿。 4.吃不完可以放在冰箱里冷冻，下次吃的时候拿出来自然解冻后用烤箱烤几分钟，又变回刚刚出炉的味道。

菜谱创建时间：2020-04-04 12:56:23