抓饭

作者： 北北小姐

一个人在外面，想家的时候总是先想起妈妈的味道，想起了冒着热气黄金流油的抓饭，于是这次回家向妈妈学习了做法，这样，以后，当我想起您的时候，吃一口“妈妈的味道”也能聊以慰藉。

用料

• 优质东北米 适人量而定
• 羊排骨 500g
• 白洋葱 一颗
• 白糖 两汤匙
• 胡萝卜 两根
• 花椒、八角 数颗
• 葡萄干 一把
• 生姜 两片

抓饭的做法步骤

步骤 1

先备好所有的材料，我用的是白洋葱，味道比较好，排骨是我坐飞机从新疆带来（我在外地）。排骨可事先用开水焯一下，去膻气。

步骤 2

先上炒锅，热油，六七成热的时候，转小火，放入两汤匙白糖，化糖这一步是妈妈做好吃的最关键的步骤。一定要有耐心用锅铲不停地推到起金色泡沫为止。（图忘记拍，因为时间紧迫）

步骤 3

放入排骨转大火，与此同时放入姜片，放入花椒、八角、盐。炒到肉变色后，转小火，加开水，炖三十分钟。

步骤 4

三十分钟后，肉差不多八分熟，放入胡萝卜丁（切两厘米长）和洋葱和少许盐、，再加入水炖十五分钟。

步骤 5

最后一步，把事先淘洗好的米放入电饭锅，把胡萝卜羊排一起加入电饭锅。按下煮饭键。这一步也很关键，因为我喜欢吃一粒一粒很有筋道的米，这一步我每次都凭运气，我妈妈都是凭多年的经验，但有一点，千万别像做米饭那样水多，差不多刚好盖住米，还能隐约看见米得状态最佳。

步骤 6

半小时后，揭开盖，慢慢一锅香喷喷，黄金流油的抓饭就做好了。

抓饭的小贴士

1.一般做抓饭都会在炖煮的时候洒些白糖进去，但这样排骨就不好吃了，这样事先化糖，红烧下排骨，排骨的香味才会发挥出来； 2.有些人会放生抽老抽之类的，我觉得这样就不正宗了，也许有些人觉得好吃，但事个人而定。 3.一定要把羊肉炖烂。 4.其实我试过像别人说的那样，大米事先泡很久，其实这样最后蒸出来的米就软塌塌的不好吃。泡个五分钟就行，关键的还是要掌握好水的比例。

菜谱创建时间：2012-06-05 16:24:28