田螺塞肉

作者： 甜小糕

用料

• 大田螺 1斤
• 五花肉沫 150-200克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 干辣椒 2个
• 酱油 1勺（馅）
• 淀粉 半勺（馅）
• 黄酒 半勺（馅）
• 鸡蛋 1个（50克左右的小鸡蛋）

田螺塞肉的做法步骤

步骤 1

田螺刷洗干净，放没过田螺的水，静养一天，然后倒去盆中泥沙，重新刷洗一遍，剪去屁股，放水再泡两三个小时，水中加几滴香油和少量盐，期间观察一下状况，不要闷死了

步骤 2

再次把田螺洗净，开水下锅，锅中下姜片，葱结，少量黄酒，煮后再滚五分钟，捞出冲凉

步骤 3

剔出螺肉，摘掉尾部，只留头上可食部分，加适量盐抓洗，洗出脏物粘液后冲洗，重复数次，直至螺肉干净清爽。

步骤 4

螺肉剁碎，加入等量的肉沫（我用的五花肉，纯精肉会太干），再按照个人口味加入葱蒜末，调料，一个鸡蛋，筷子一个方向搅打上劲。（拌馅的同时可以将洗净的田螺壳放锅里再煮煮）

步骤 5

馅拌好，塞到螺壳里，不要塞太紧，会不入味而且吃的时候不好吸

步骤 6

起锅放适量油，炒香葱姜蒜，放入田螺，先把肉的那面朝下煎至微微焦黄。

步骤 7

加两勺黄酒两勺生抽，一勺老抽，适量冰糖，两个干辣椒碎，加入没过田螺的开水，大火烧开后盖锅盖转中小火炖十五分钟，期间可以给田螺翻几次身，有助于上色入味均匀，最后开盖开大火收汁。

步骤 8

盛出后撒葱花儿，完工！连汤汁都特别鲜，我家连汤汁都拌饭吃干净了

菜谱创建时间：2020-04-04 00:39:24