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层层起酥的老婆饼的做法

层层起酥的老婆饼

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作者: 虫虫当
虫虫当
参考了君之老师的方子。稍作改动,不用揉手套膜,新手小白也能轻松完成。这个方子可以做出12个老婆饼。

用料

层层起酥的老婆饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先制作糯米馅,准备好糯米粉、细砂糖、猪油

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

110克水和细砂糖,猪油一起倒入锅中大火煮开

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开后转小火

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入糯米粉炒匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入熟白芝麻

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米馅制作完成,摊平后放入冰箱冷藏

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来制作水油皮。中筋面粉,猪油,水,细砂糖,鸡蛋液一起和成面团。水量酌情增减,要揉成柔软的面团。我偷懒用了面包机揉,没有面包机手揉也是一样的。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和好的面团分成12个小剂子滚圆,盖上湿布静置松弛30分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等待水油皮松弛的过程制作油酥。将面粉和猪油混合成油酥,混合成团即可,不要过多揉捏。将油酥分成12份。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的水油皮按成圆饼

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一块油酥面团放在水油皮面团中间

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像包包子一样包起来

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的面团滚圆,收口向下

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一块面团擀成牛舌状

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上至下卷起来

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部擀好卷起

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好的面团旋转90度继续擀长,这次擀开的面团比第一次的更长

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续从上至下卷起,第二次的卷比第一次短胖。盖上湿布静置松弛15分钟。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出糯米馅分成12份,团成小球。喜欢豆沙馅的也可以取现成红豆沙馅。我做了一半豆沙一半糯米馅,所以只用了一半糯米馅,剩下的放冰箱冷藏。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面卷擀成饺子皮一样,中间厚周围偏薄。取一块糯米馅包进面团中

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好后收口向下,压成圆饼状,放入烤盘

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷蛋黄液。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饼面撒白芝麻。用锋利的刀在饼面划三道。尽量划深点,能看到内馅。划好的面团静置15分钟。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱,预热200℃。静置好的饼胚放入烤箱,200℃烤15分钟。另外做了4个豆沙酥。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

层层起酥喔。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切口的地方能看到一层层的酥皮喔

菜谱创建时间:2020-04-04 00:30:06
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