层层起酥的老婆饼

作者： 虫虫当

参考了君之老师的方子。稍作改动，不用揉手套膜，新手小白也能轻松完成。这个方子可以做出12个老婆饼。

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 100克
• 水 45克
• 猪油 10克
• 细砂糖 10克
• 全蛋液 10克
• 油酥：
• 中筋面粉 80克
• 猪油 50克
• 糯米馅：
• 水 110克
• 糯米粉 70克
• 细砂糖 50克
• 猪油 35克
• 熟白芝麻 30克
• 表面装饰：
• 熟白芝麻或黑芝麻 适量
• 蛋黄 1个

层层起酥的老婆饼的做法步骤

步骤 1

先制作糯米馅，准备好糯米粉、细砂糖、猪油

步骤 2

110克水和细砂糖，猪油一起倒入锅中大火煮开

步骤 3

水开后转小火

步骤 4

加入糯米粉炒匀

步骤 5

放入熟白芝麻

步骤 6

糯米馅制作完成，摊平后放入冰箱冷藏

步骤 7

接下来制作水油皮。中筋面粉，猪油，水，细砂糖，鸡蛋液一起和成面团。水量酌情增减，要揉成柔软的面团。我偷懒用了面包机揉，没有面包机手揉也是一样的。

步骤 8

和好的面团分成12个小剂子滚圆，盖上湿布静置松弛30分钟。

步骤 9

等待水油皮松弛的过程制作油酥。将面粉和猪油混合成油酥，混合成团即可，不要过多揉捏。将油酥分成12份。

步骤 10

松弛好的水油皮按成圆饼

步骤 11

取一块油酥面团放在水油皮面团中间

步骤 12

像包包子一样包起来

步骤 13

包好的面团滚圆，收口向下

步骤 14

取一块面团擀成牛舌状

步骤 15

从上至下卷起来

步骤 16

全部擀好卷起

步骤 17

卷好的面团旋转90度继续擀长，这次擀开的面团比第一次的更长

步骤 18

继续从上至下卷起，第二次的卷比第一次短胖。盖上湿布静置松弛15分钟。

步骤 19

取出糯米馅分成12份，团成小球。喜欢豆沙馅的也可以取现成红豆沙馅。我做了一半豆沙一半糯米馅，所以只用了一半糯米馅，剩下的放冰箱冷藏。

步骤 20

松弛好的面卷擀成饺子皮一样，中间厚周围偏薄。取一块糯米馅包进面团中

步骤 21

包好后收口向下，压成圆饼状，放入烤盘

步骤 22

刷蛋黄液。

步骤 23

饼面撒白芝麻。用锋利的刀在饼面划三道。尽量划深点，能看到内馅。划好的面团静置15分钟。

步骤 24

预热烤箱，预热200℃。静置好的饼胚放入烤箱，200℃烤15分钟。另外做了4个豆沙酥。

步骤 25

层层起酥喔。

步骤 26

切口的地方能看到一层层的酥皮喔

菜谱创建时间：2020-04-04 00:30:06