综合各家版宫保鸡丁/酱爆鸡丁

作者： 陆十叁

在三个城市吃宫保鸡丁就有三种味道。 这是一道闻名海内外的家常菜，每个人心里都有属于自己的宫保鸡丁。 这次这个版本整体还比较成功，酸味淡了点。下次按我的口味得再加一勺。

用料

• 鸡腿 1只 还是鸡胸好切
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 炸花生米 买的现成的，爱吃就多放点
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 麻椒 10粒
• 干辣椒 5个
• 料汁如下
• 醋 2勺
• 蜂蜜 1勺 料汁的灵魂，当然只放糖也OK
• 蚝油 1勺
• 清水 3勺搅和开
• 生抽 1勺
• 盐
• 白糖
• 淀粉
• 葱段 家里没有大葱了就用了小葱
• 腌肉：糖+盐+生抽+料酒+淀粉+胡椒粉+一点油

综合各家版宫保鸡丁/酱爆鸡丁的做法步骤

步骤 1

家里还剩了个大鸡腿，就用它了。

步骤 2

大鸡腿还得剔骨……这一步即使知道剔骨的重点，也麻烦到我差点放弃，好歹最终成功了。然后就是改刀切条然后切块/丁。鸡腿靠近爪子那边有很多筋，我喜欢尽可能的切断或者剔掉。

步骤 3

按照上面准备的腌肉料腌上，大概30分钟。在这三十分钟里，来准备其他的料。做饭很能锻炼人的时间管理能力的。一根黄瓜一根胡萝卜，胡萝卜太大了就只切了一半

步骤 4

先切成段，然后一段切成四瓣（条），然后变成丁。不能切太小，吃起来不爽口。

步骤 5

倒油，可以多一点，鸡肉过了油稍微炸一下好吃。 今天鸡腿泡了血水所以水没沥干出了很多汁，尽然也不错。肉盛出锅，但是油留下。

步骤 6

1、就这炒鸡剩下的油，加入花椒干辣椒爆香； 2、不讨厌花椒颗粒的可以直接下豆瓣酱炒出红油； 3、不喜欢“惊喜花椒粒”的可以先捞出去花椒之后再下豆瓣酱炒出红油； 4、倒入黄瓜和胡萝卜丁，喜欢脆一点口感的，就随便炒炒，数个1-10；喜欢软一点的，就多炒一会儿。

步骤 7

重新倒进鸡肉，混合均匀三十秒左右，倒入调好的料汁，大火收汁。

步骤 8

出锅前加入花生米，翻炒，花生上也裹上酱汁之后，关火。 出锅之前先自己吃一口。 咸了？加点糖；淡了？加点盐；甜了？加点醋；酸了？再加点糖；不够味道了？那就都加一点；越加越奇怪？没关系自己做的菜，多难吃都能接受哈哈哈哈

菜谱创建时间：2020-04-03 19:54:00