超级软萌的牛奶卷（不用手揉哦）

作者： 贪吃老兔

家人每天早餐基本都是面包+奶+鸡蛋，所以作为烘焙新手的我正好换着花样练手。这款牛奶卷我第一次尝试并没有成功，第二次才成功的，诀窍是“留足时间”！从开工到出炉，时间跨度5小时，发酵需要时间，真的急不得。只要时间够，肯定能做好，操作并不难的。你也来试试吧~ 这个做法参考了“宅与路上”的方子，谢谢方主！我做了改良，成品也还不错哦~

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 210克
• 细砂糖 15克
• 耐高糖酵母 3克
• 牛奶 130克
• #主面团
• 高筋面团 90克
• 奶粉 10克
• 耐高糖酵母 1克
• 细砂糖 45克
• 盐 4克
• 鸡蛋 1个
• 鲜牛奶 约30克（鸡蛋+奶共80克）
• 黄油 45克

超级软萌的牛奶卷（不用手揉哦）的做法步骤

步骤 1

黄油提前拿出来室温软化。用面包机开始制作中种面团，按牛奶-糖-面粉-酵母的顺序加入面包机，启动“和面”程序，时间10分钟。我使用的是东菱面包机。和面完成后，取出放入大碗中，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵。我的烤箱没有发酵功能，就在烤箱里放了一大盆热水。

步骤 2

大约发酵了1小时20分钟，中种面团发至3倍大。这时开始制作主面团。按照牛奶-鸡蛋-糖-盐-奶粉-面粉-酵母的顺序放入面包机，记得糖盐放对角，面粉上按个坑放酵母。然后，取出中种面团，剪成小块放入面包机。启动“发面”程序，时间1小时5分钟，包括“和面1-发面1-和面2-发面3-和面3”这几个步骤。在和面1结束的时候（大约10分钟），加入黄油。这时候的面团看着很稀，没关系，过一会儿就好了。

步骤 3

面团做好啦，取出来放大盆里，盖上保鲜膜，再次放到烤箱中，用热水辅助发酵。记得换一盆热水哈~发酵时间大约1小时，发至两倍大。

步骤 4

面团取出，分割成10个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。直接在案板上操作就好。

步骤 5

取出一个小面团，轻拍排气，擀成牛舌状，不要擀太狠，轻轻地就好。然后把牛舌的两条长边往中间，不要重叠哦，然后再把两条短边同时从两头往中间卷

步骤 6

烤盘铺油纸，把牛奶卷放上去，用割刀在牛奶卷上划叉叉或者横道，然后放入烤箱发酵（记得换一盆热水），时间45分钟

步骤 7

发酵好以后取出烤盘，预热烤箱，设定温度180度、18分钟。这时在牛奶卷上筛上一层高粉。

步骤 8

把温度调到上下165度，开始烤制。烤盘放在倒数第二层。烤到10分钟的时候差不多上色满意了，就加盖锡纸。

步骤 9

烤好啦，成色特别漂亮，淡黄色的，面包很软，一群萌萌的小胖子，煞是可爱！放凉以后装入保鲜袋，扎紧袋口常温保存。第二天吃的时候，微波炉中火1分钟加热以后还是很香软可口哦~

菜谱创建时间：2020-04-03 18:25:29