多层口感的上汤狮子头

作者： pinky-H

买齐材料准备做广式卷粉，却买不到粉皮，最后动动脑筋，炸个肉丸吧！冰箱里有鹌鹑蛋，可以来点新意思吧～于是这道狮子头酿鹌鹑蛋的菜便诞生了(❀ฺ´∀`❀ฺ)ﾉ 老实说，这道菜挺麻烦也挺累的，建议一大早准备好，晚了来不及的！ 💓另附实用“快速炸蒜蓉”方法，用炸蒜滚菜汤或者做面汤，超级香，以后吃汤面自己家里就能做出潮汕风味囖😋😋！！！ 为什么份量里都写“适量”！因为是按日常烹饪惯性，家庭口味惯性放入，所以大家根据自己家庭的口味来调就可以了！😊

用料

• 五花肉 750克
• 马蹄/沙葛 10个/半个
• 胡萝卜 半根
• 鹌鹑蛋 半斤
• 肉丸调料：
• 香葱 适量
• 姜蓉 少许
• 酱油 适量
• 蚝油 适量
• 麻油 适量
• 盐 少许
• 胡椒粉 少许必须放
• 砂糖 少许
• 蛋清 1个
• 上汤部分：
• 娃娃菜 适量
• 佳乐浓汤宝 猪骨味半块
• 炸蒜 适量
• 葱花 少许

多层口感的上汤狮子头的做法步骤

步骤 1

我在买肉时，已经让老板帮我搅好肉，回家把胡萝卜马蹄葱花切好丁丁，尽量细！然后放进肉泥里，也把调料里的东西全都放进去一起拌均匀（盐，酱油，蚝油放小些！因为最后还要焖一下的！)ps:不喜欢胡萝卜的可以更换成冬姑虾米！纯肉配葱也可以！

步骤 2

肉泥拌均匀后，放蛋清，1～2个具体看你的分量，再用筷子顺时针搅拌肉泥，（这步挺累的哦，只为肉丸口感不松散，用厨师机更好！）搅拌至比较粘稠时，也可以双手把肉盘起摔打回盆中！摔几轮，目的让肉起胶！像做鱼饼，肉饼一样，觉得太累不介意口感松散的话，可以放弃让肉泥起胶！

步骤 3

做好的肉泥用手的虎口挤出肉丸！同时酿进已经水煮剥壳的鹌鹑蛋！柔成丸装！噔噔噔，你的辛勤劳动之做终于初见模样啦！（碎碎念：我没有打至起胶，太累了）

步骤 4

热油锅，慢慢放入肉丸子，炸至金黄！最好用小一点的锅太炸，省油的！油浸没过肉丸是最好的！我用平底锅故只放一半油，需要翻面炸至两边金黄！（我的肉丸没有打起胶所以炸的时候个别有些松，我建议大家为了好吃，肉泥一定要打得有韧性有胶性）

步骤 5

把多出来的鹌鹑蛋也放进油锅里炸炸！炸出虎皮鹌鹑蛋，最后捞起一同沥干油份，放着等到傍晚再出品！锅里留些底油

步骤 6

娃娃菜洗好，切蒜蓉做炸蒜！把蒜蓉放到小陶瓷碟里，散生油少许，然后放到微波炉，高火，3分钟！金黄的炸蒜要立马拿出来，隔会取的话，余温会把它们色成焦色！

步骤 7

热锅后，倒清水，并放入半块浓汤宝，融后倒入娃娃菜，炸肉丸，炸鹌鹑蛋，炸蒜，滚至二次水开后再慢火盖盖子焖至肉丸熟透！过程并试味，根据味道，用小碗放入蚝油，酱油，砂糖，淀粉勾芡，芡汁倒入锅里，大火收至汤汁浓稠！散葱花，关🔥！

步骤 8

👌🏻👌🏻👌🏻恭喜你！终于出品啦！ 嗯，咬一口～～...(*˘︶˘*).。.:*♡汤汁渗透进肉丸内，口感太丰富了，好幸福噢，辛苦一天也是值得的💓💓😁

菜谱创建时间：2020-04-03 17:21:35