炝锅腐竹

作者： 尤清曼

很喜欢口味偏重的美食，第一次是在闺蜜大学食堂吃到的，当时赞叹这菜简直是为我量身制作的，因为机会不多所以遗忘了，第二次是工作以后了，单位旁边小饭店里偶然发现并尝到，因为休息有时候也会嘴馋，所以学了这道菜。

用料

• 腐竹 适量
• 鸡蛋 1个
• 面粉 适量
• 豆瓣酱 适量
• 麻辣烫底料或火锅麻辣底料 固体适量
• 各类调料 详见过程
• 各类配菜 按自己喜好搭配，通常木耳和油菜

炝锅腐竹的做法步骤

步骤 1

加入鸡蛋，面粉，水，搅匀，面糊稠度能挂住腐竹即可，加入提前泡好的腐竹搅拌

步骤 2

锅中加入油，加热后转至中小火，将挂了面糊的腐竹一根根下锅，炸至金黄色即可捞出

步骤 3

锅中加入少量油，加入花椒粉，姜末，，麻辣烫或火锅固体底料，炒成液体状之后加入糖，豆瓣酱，少量料酒，米醋，生抽，之后下入炸好的腐竹，翻炒出锅

步骤 4

锅中加入水煮沸，下入提前准备的配菜，这里加的是粉条，木耳，油菜，豆腐皮，煮至7成熟，之后加入炒好的腐竹和盐稍微搅拌，8成熟时加入淀粉水搅拌，等待全熟出锅

步骤 5

出锅后表面撒上辣椒片，蒜末，葱末，另起锅烧开油浇到调料上，最后撒上香菜白芝麻搅匀即可食用

炝锅腐竹的小贴士

1.腐竹用冷水泡，全部泡软即可，数量根据自己喜爱程度 2.腐竹要一根一根下锅，不要心急，如果一起倒入锅中影响美感和口感

菜谱创建时间：2020-04-03 16:52:45