干炸牛肉丸 焦作博爱牛肉丸 炸牛肉丸子 火锅丸子 牛肉丸子汤

作者： 阳春白雪小食光

焦作干炸牛肉丸很有特色，干吃、蒸扣碗、涮火锅、烩菜等，最有名的属牛肉丸子汤，这种丸子吃起来很劲道，煮不烂，随便一口下去能吃出十足的牛肉粒，越吃越上瘾 壮壮妈知道的有两种炸法，一种是跟焦作本地家人学的，把干的红薯淀粉直接倒进肉里面活成较硬的团！！另外一种是跟沁阳朋友学的，她们那里的牛肉丸驴肉丸的做法，和第一种不同的是把淀粉用水拌成浆沉淀，倒出清水，用剩余的浆拌肉 🌸🌸本方要做的是第二种，这种做法炸出的口感我给大家总结下 第一种：很筋道，蒸煮烩菜都很好，就是放凉后特别干，硬，不加工咬不动，全程不加水，凉透以后存放时间长点 第二种：都是很筋道，区别第一种的是放凉以后还是很软，直接干吃也很香，不硬，炸出来的形状没有第一种好看而已 提示🌻🌻红薯淀粉比较筋，炸丸要用纯正的红薯淀粉，不能够用其他淀粉代替 制作牛肉丸一般最好选择牛肋条肉

用料

• 牛肉 360克
• 红薯淀粉 170克
• 蚝油 1茶勺
• 生抽 1小勺
• 盐 适量
• 花椒粉 1茶勺
• 白胡椒粉 1茶勺
• 鸡精 1小勺
• 姜粉或者姜沫 适量
• 小茴香碎 适量
• 鸡蛋 1个

干炸牛肉丸 焦作博爱牛肉丸 炸牛肉丸子 火锅丸子 牛肉丸子汤的做法步骤

步骤 1

牛肉泡血水后洗净控水捏干切成小拇指肚大小的丁

步骤 2

放入蚝油，生抽，盐，白胡椒，花椒粉，姜粉，鸡精，翻拌腌制6个小时（最好放冰箱冷藏一晚上更入味）

步骤 3

干红薯淀粉加入适量的水，搅拌至无颗粒，静止不动，沉淀1个小时

步骤 4

小茴香小火炒香，用各种方法压碎即可，不要太细，有点颗粒感好吃

步骤 5

腌制好的肉放鸡蛋，小茴香碎抓拌

步骤 6

再倒入沉淀好的淀粉浆（把浆上的一层清水倒掉，只取下面沉淀的部分）搅拌抓拌均匀

步骤 7

冰箱冷藏30分钟以后再用，这段时间让浆和肉充分吸收包裹

步骤 8

锅中放油，油温6成热，火是中小火，这种炸丸子，不需要圆，也团不了圆的😅随意抓一点往锅里丢就可以，大小自己掌握，待丸子定型后抄动下，防止受热不均匀，中小火炸，几分钟后转中大火，炸个1分钟捞出

步骤 9

凉透以后放保鲜袋冷藏保存一周左右，做的多的可以冷冻保存时间更久些

干炸牛肉丸 焦作博爱牛肉丸 炸牛肉丸子 火锅丸子 牛肉丸子汤的小贴士

1.炸丸子防止丸子浸油，一定要中小火翻动着炸，最后要中大火，这样做出的丸子不油腻 2.调料可根据口味改动的，五香粉十三香都可以放，一定不要放老抽！！ 3.丸子要炸透！炸透才好吃

菜谱创建时间：2020-04-03 15:19:53