菜谱自用

作者： WanTing宏

根据自己口味的一些改动的备忘录，其中借鉴了一些荣誉榜的菜谱（侵权一定删） 时常更新^ω^

用料

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菜谱自用的做法步骤

步骤 1

超柔软面团配方 【波兰种】面粉90g，水90g，酵母1g 【主面团】面粉210g，奶粉25g，白糖45g，鸡蛋+牛奶=120g，酵母3g，盐2g+油45g（扩展阶段后放） 一次发酵，直接整形，分成52g一个，分两次烤，绝对没问题 烘烤：150℃ 15min—18min

步骤 2

波兰种面团：30%的面粉=同等重量水，30%的酵母，提前混合好，发酵2小时，冰箱里冷藏一夜。 可以使得面团非常的柔软（尤其是全麦）且保存时间长。 截图来源：麦田初语

步骤 3

黄焖鸡，原方： http://www.xiachufang.com/recipe/100561009/ 在调味料里，酱油可以用：老抽，生抽，味极鲜综合使用。 再加耗油和黄豆酱（黄豆酱是灵魂！！！） 出锅后，根据自己的口味加上小米辣，味道绝了！

步骤 4

高筋面粉：白燕的 耐糖酵母：燕子小包酵母（一定要小包3g的最好） 奶粉：雀巢全脂 奶油：雀巢 黄油：安佳

步骤 5

蒸箱类 吐司：40min，盖盖子的话，蒸好后，需要立即从蒸箱里拿出来，否则会塌陷。不盖盖子的，等1分钟后拿出来。 戚风蛋糕：55min，需要上下包裹得特别特别严实，蒸好后，等10分钟再拿，立即倒扣。

步骤 6

普通面团：面粉：水：酵母=100:50:1 直接用厨师机cc档 面包面团：2档2分钟，6档15分钟，加油，再6档15min

步骤 7

米酒蛋花汤： 1.烧开水 2.下小汤圆（糯米粉：开水：糖=50:40:5） 3.小汤圆飘起来后，关火 4.打入鸡蛋 5.放米酒 6.放糖

步骤 8

熬糖色： 用冰糖（不要太多，用微波炉1min中可以分开大块的） 凉油放糖，先大火，熬划开，然后小火，直到糖不断冒大泡泡，这样才能有颜色

步骤 9

油炸 第一次：低温130-140℃，炸熟 第二次：高温190-200℃，1-2分钟，把油逼出来。

步骤 10

软麻花不要发酵过度，也不要太粗， 否则很容易不熟且油腻

步骤 11

蔓越莓饼干： 用荣誉榜的【低糖少油版蔓越莓饼干】的配方，糖变成68g的，就可以了。 150摄氏度，15分钟――17分钟 有模具还是好一些，用保鲜膜筒不好脱模

步骤 12

全麦吐司 波兰种，提前一天，才能发起来

步骤 13

芋泥蛋糕， 芋头：紫薯 = 3：1， 芋头要多，绞肉打细，不要太多水 打发奶油：先高速，再低速

菜谱创建时间：2020-04-03 14:35:06