辣椒炒肉

作者： 薇草微微

回锅肉最经典的是用后臀肉，用蒜苗炒。但改良派喜欢用五花肉，青椒炒，味道也一样很好。只是这样有点像湘菜中的小炒肉。 但其实即便都用五花肉，都用辣椒，二者还是有些区别的。 回锅肉一般用煮熟的肉，小炒肉一般用生肉；回锅肉一般用菜椒，小炒肉选细长的线椒；回锅肉加糖，小炒肉却不。 我今天做的比回锅肉辣，又比小炒肉甜，处于二者之间，由于担心引起争议，故直接取名辣椒炒肉。 本人不是专业厨师，写个菜谱自娱自乐，如若能给大众灵感，自是最好，如若不能，也就罢了。 朋友们如果有什么建议，欢迎提出；如果要批评，概不接受。😁

用料

• 五花肉 1块
• 小米辣 1小撮
• 黄彩椒 大半个
• 二荆条 1把
• 豆瓣 1小勺
• 蚝油 1勺
• 糖 少许
• 盐 少许

辣椒炒肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切成薄片（这是之前加姜片煮好放冷冻室的肉）

步骤 2

三种辣椒切好

步骤 3

少许油➕五花肉爆香，拨到一边，加豆瓣、蚝油炒香，和肉混在一起，少许白糖调味

步骤 4

肉拨到一边，倒入辣椒炒熟，混在一起

步骤 5

加少许盐，起锅装盘

辣椒炒肉的小贴士

1.小米辣偏辣，二荆条偏清香，黄彩椒偏甜，三者搭配在一起色彩鲜艳、口味俱佳。 2.肉是先加姜、花椒煮好分装冷冻的，一次一小块，拿出来解冻就可以了，做回锅肉、红烧肉等都很方便。 3.做法更偏回锅肉，但口味更像小炒肉，足够辣。 希望你喜欢，也祝你做出满意的菜！

菜谱创建时间：2020-04-03 13:20:01