绝对0失败的戚风蛋糕

作者： 旭妈私房

此方为8寸戚风的量 戚风=气疯 经过n次的“气疯”终于得到完美的戚风！

用料

• 蛋黄部分
• 玉米油 65克
• 牛奶 70克
• 蛋黄 5个
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 35克
• 蛋白部分
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 5滴
• 细砂糖 40克

绝对0失败的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油 牛奶 细砂糖倒入无水无油的打蛋盆中搅拌至细砂糖融化。

步骤 2

加入过筛低筋面粉 玉米淀粉。

步骤 3

搅拌至无干粉。

步骤 4

加入蛋黄。“Z”字形搅拌均匀。

步骤 5

这个状态就可以了。此时烤箱预热，上下管145°。

步骤 6

蛋白中加入柠檬汁。

步骤 7

打发至此状态加三分之一细砂糖。

步骤 8

再加入三分之一细砂糖。

步骤 9

看到纹路加三分之一细砂糖。

步骤 10

打发至此状态即可。

步骤 11

取三分之一蛋白倒入蛋黄液中，翻拌均匀。

步骤 12

再取三分之一蛋白倒入，翻拌均匀。

步骤 13

把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白中。翻拌均匀后倒入模具中。 请距离模具20公分处倒入。

步骤 14

震出大气泡后放入烤箱中下层。145°烤1小时。请根据自家烤箱进行调整时间温度。 出炉后震出热气，立即倒扣，至完全凉透再脱模。

步骤 15

成功的戚风是可以徒手脱模的。

步骤 16

完成！

绝对0失败的戚风蛋糕的小贴士

请亲们做戚风时一定“听话”！ 1.打蛋盆必须无水无油。 2.蛋白中一定不能有蛋黄，否则很难打发的。 3.温度 时间请根据自家烤箱而定。 4.加入蛋黄时一定“Z”字搅拌。 5.蛋白与蛋黄融合时一定是翻拌。 只要亲“听话”就不会被“气疯”…加油💪

菜谱创建时间：2020-04-03 12:42:28