电饭锅红焖酥鸭腿|总有一些名字，停留在我们的过往

作者： 当秋葵遇上巴沙鱼

红焖香酥鸭是我姑姑的拿手菜，也是她那个创意十足的厨房里，几乎唯一坚挺了十多年的菜。 用三五天时间准备，再以三五小时加工，最终住进了我们的味蕾中。 我一直想等我们再进一步的时候，带你去姑姑家，吃一套姑姑的红焖鸭。它一定会惊艳你的时光。 可惜的是，我没能惊艳你的时光，而是被时光所惊吓。 我把姑姑的红焖鸭改了改，漂泊在外的人，实在是不适合做一整只鸭子这样的大菜。 用两只鸭腿，用一只电饭锅，大幅度简化，也更容易做了。

用料

• 鸭腿 2只
• 小葱 30根
• 姜片 5片
• 蒜瓣 3瓣
• 八角 2粒
• 桂皮 1/4根
• 干辣椒 8个
• 料酒 1大碗
• 酱油 1勺
• 盐 1勺
• 古法红糖 3小块

电饭锅红焖酥鸭腿|总有一些名字，停留在我们的过往的做法步骤

步骤 1

两只鸭腿，一人一只。 用清水冲洗干净，然后用吸水纸吸干水分。 用牙签在鸭腿表面进行容嬷嬷扎，扎爽即可。

步骤 2

取一大勺盐，均匀抹在鸭腿上，然后挂起来，或者像我一样用篮子架起来，放在阴凉通风处。 各地的气候不同，少则一天，多则三五天，等鸭腿表面水分变干，如图即可。

步骤 3

把其他配菜准备好。

步骤 4

第一步过油。这步有条件的油炸最好，没条件的可以像我一样用较多的油煎。

步骤 5

油温6成，先把鸭皮朝上放入锅里，将底部煎熟。

步骤 6

底部煎焦黄后，翻面煎鸭皮。

步骤 7

旋转鸭腿，让鸭腿各个角落都被油煎到，然后再沥油盛出。

步骤 8

电饭锅登场。锅底铺上姜片。

步骤 9

再铺满小葱。

步骤 10

鸭皮朝上放入鸭腿。

步骤 11

均匀把八角、桂皮、蒜瓣、干辣椒、红糖撒在鸭腿上。

步骤 12

倒入一大碗料酒，一勺酱油。

步骤 13

放入电饭锅，用煮粥或者煲汤模式都可以。

步骤 14

一小时后开盖。

步骤 15

把底部的小葱翻到上面来，把鸭腿翻个，继续盖盖。

步骤 16

再一个小时后，把小葱捞出来。

步骤 17

每家的电饭锅对水分的保持能力不一样，如果捞出小葱后发现剩下的汤汁太多，可以开盖继续煮一会儿收汁。

步骤 18

汁水收干，就可以装盘上桌了。

电饭锅红焖酥鸭腿|总有一些名字，停留在我们的过往的小贴士

总有些人和事，会镌刻进我们的过往。 也许是快乐，也许是悲伤。

菜谱创建时间：2020-04-02 22:55:30