家庭版自制呼市早餐胡油焙子（牛舌）

作者： 毛老师爱烘焙

记得第一次听说“去买个焙子吃”，很是纳闷，吃“被子”？后来在呼和浩特生活久了，不但经常吃“焙子”，还吃出了门道，分得清“牛舌”，“咸焙子”，“甜焙子”，“油旋儿”…… 现在还会自己在家烙“焙子”，还是呼市最普罗大众最畅销款——牛舌（自豪地笑）。第一次学做焙子还是方律师教的，在此特别感谢！ 呼市人早餐奢侈款是烧麦，平民款就是焙子了。如果时间紧，一个焙子走天下——路边焙子铺买一个，拿上去上班、上课，再平常不过了。如果时间充裕，胃口又大好，一个牛舌即可夹天下——榨菜、鸡蛋、火腿肠、甚至夹烧麦（这是富二代）——这中午还用吃饭吗？！ 闲言少述，说咋烙最受众的——牛舌☞

用料

• 面粉1（蒸馒头包饺子用） 500克
• 酵母 5克
• 温水 适量
• 面粉2（做油酥用） 150-170克
• 胡油 100-120克
• 盐 5克

家庭版自制呼市早餐胡油焙子（牛舌）的做法步骤

步骤 1

温水将酵母化开后和面（面粉1），揉成较软面团。上述面团和好后650克，做了6个牛舌。用料表里用量是估计值，以图中实测值为准。 技巧：为了更直观反应发面的程度，面团揉好后上面划“十”字。

步骤 2

“十”字宽度变大至两倍，面发好！此发面技巧，一定要记牢。发馒头面也可以这样做。

步骤 3

发面的时候准备油酥，适量面（面粉2）， 加适量胡油，加盐，这是和好后的油酥状态，共240克。每个牛舌用40克油酥。

步骤 4

面发好后，不用揉，直接分成100-110克一个的剂子。

步骤 5

包入油酥，成包子状。一个个都包好。

步骤 6

然后从第一个包子擀起，擀成牛舌状，三折，如图。依次都擀好。

步骤 7

再从第一个剂子沿长边（剪头方向）再擀开，三折，如图成了正方形。依次擀好。

步骤 8

电饼铛预热，选择“大饼”档。

步骤 9

从第一个剂子开始，沿步骤七剪头方向擀长成牛舌状——“牛舌”的由来。放入预热好的电饼铛。正宗牛舌是不刷油的，就像图所示，饼和锅都不要刷油。我一次烙三个。六个刚好烙两锅。 但是，如果有人喜欢酥脆的口感，则可在预热后的锅上刷一层胡油，再烙，翻面后，在饼上刷一层胡油，再继续下一步。非常好看好吃。就是稍微油多了些，能量高了些🤭。

步骤 10

中间翻面两次。鸣笛后出锅。这是不刷油的牛舌。

步骤 11

趁热吃口感最好。吃不完晾凉后放冰箱冷冻，不可冷藏。吃之前拿出自然解冻后放电饼铛加热一下，和现烤的口感一样。

步骤 12

层次分明，外皮酥脆，内层油香浓郁。 技巧：包完油酥擀的时候均匀用力，不可大力擀死，否则一会漏油二不分层。

步骤 13

冲杯奶茶，或者煮杯咖啡☕，都是牛舌的美味搭配👯

步骤 14

这是电饼铛预热后刷胡油烙出来的牛舌。颜色金黄，酥脆。

步骤 15

刷油烙的“焙子”内部。外酥里软，油香扑鼻。

家庭版自制呼市早餐胡油焙子（牛舌）的小贴士

☞正宗呼市牛舌一定要用胡油，其他油烙出的是千层饼。 ☞也可用电饼铛烙两分钟定型后，转烤箱220度，4-5分钟，中间翻面一次，口感更好，外酥里嫩。 👉👉补充一下： 如果要吃酥脆的口感，就刷上一层油烙，翻面后再刷油，出来颜色更亮口感更酥脆。这样就是“咸焙子”了。不刷油叫“牛舌”。

菜谱创建时间：2020-04-02 22:38:51