『🅝🅞 004 』抹茶卷

作者： 阿拉蕾的烘焙时光

Arale蛋糕系列二 如果你是抹茶控 那么这份天使抹茶卷你一定不要错过哦～ 口感湿润嫩滑，清新可口 尤其是冷藏过后细腻清香的抹茶味更令人着迷😍

用料

• 鸡蛋 5个（60～70g/个）
• 牛奶 68克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 60克
• 青岚抹茶粉 8克
• 细砂糖 60克
• 蜜豆 适量
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 3克

『🅝🅞 004 』抹茶卷的做法步骤

步骤 1

将玉米油和牛奶混合搅拌均匀

步骤 2

依次将面粉和抹茶粉筛入

步骤 3

混合搅拌均匀，至无颗粒

步骤 4

加入蛋黄，画Z字混合均匀

步骤 5

面糊如图中状态，放一旁备用，准备打蛋白

步骤 6

蛋清加入几滴柠檬汁，分3次加入细砂糖打发至湿性发泡。最好用冷藏or冷冻到边缘有冰渣的蛋白来制作蛋白霜，会得到更加细腻、稳定的蛋白霜呀。

步骤 7

出现大气泡时加入三分一的糖

步骤 8

当蛋白霜变得细腻状态，加入剩下的二分一糖

步骤 9

如图中状态，加入剩下的糖和玉米淀粉

步骤 10

打至非常细腻的蛋白，怎么搅都是很细腻的

步骤 11

取1/3蛋白霜与抹茶糊翻拌均匀

步骤 12

倒回剩余蛋白中

步骤 13

翻拌均匀

步骤 14

将搅拌好的面糊倒至铺有油纸的烤盘中，刮平

步骤 15

轻震两下，放进提前预热好的艾瑞斯风炉烤箱，150度，烤制25分钟即可。根据自家的烤箱的脾气做相应调整。

步骤 16

喜欢上色深点的就多烤一会哦～

步骤 17

时间到了出炉，从20公分高处往下震两下，把里面热气震出来，然后立即把蛋糕片移出金盘，当到晾网上。

步骤 18

在正面盖一张油纸，反面来，把地下的油纸撕掉，再翻正面过来。

步骤 19

待到手温，洒上一层蜜豆就可以卷起来了。 将蛋糕片轻轻卷起，卷的时候要均匀用力，这样才能保证馅料厚薄均匀，卷好后用油纸包裹，放入冰箱冷藏40分钟定型

步骤 20

定完型就可以取出切块，抹茶卷好啦😍

步骤 21

🥰🥰🥰

步骤 22

🥰🥰🥰

步骤 23

欢迎来问问题👏👏👏

『🅝🅞 004 』抹茶卷的小贴士

1.油和牛奶要混合均匀，否则会出现蛋糕离膜现象。 2.蛋白打发不足，会完成蛋白有部分已经消泡，面糊和蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞和鼓包。 3.烘烤过程中不可以打开炉门。

菜谱创建时间：2020-04-02 22:34:03