杂粮麻薯蜜豆手撕面包

作者： 卷心菜的梦

用料

• 鸡蛋+牛奶 135克
• 淡奶油 80克
• 细砂糖 40克
• 盐 4克
• 奶粉 15克
• 低筋面粉 30克
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 70克
• 酵母（耐高糖） 5克
• 柠檬汁 2滴
• 核桃碎 适量
• 蜜豆 适量
• 麻薯馅料：
• 糯米粉 105克
• 玉米淀粉 30克
• 细砂糖 35克
• 牛奶 180克
• 黄油 15克

杂粮麻薯蜜豆手撕面包的做法步骤

步骤 1

面包食材入面包机和面（我的面包机和面一次是15分钟），共和面3次，45分钟，过程中加柠檬汁。

步骤 2

面包机发酵功能第一次发酵，加核桃碎，我的面包机发酵时间是90分钟，前18分钟还会继续揉面，后72分钟发酵，等到离发酵结束还剩15分钟左右时，发至两倍大，用手指沾面粉捅进去，手指孔不回缩，就发酵好了。

步骤 3

用手挤压排气，面团三等分滚圆，盖保鲜膜室温松弛20分钟。

步骤 4

取一个面团，擀成椭圆形，放麻薯铺蜜豆，从上往下卷起来，注意收好两边和底部的口。

步骤 5

依次卷好三个面团，码放入面包模具。（450克面包模具盒）

步骤 6

烤箱二次发酵，放温热水，面包模具盖盖子，发酵50分钟，9分满或将近10分满，取出水杯和面包。烤箱175度，预热5分钟。

步骤 7

烤箱上下火175度，40分钟出炉。

步骤 8

出炉后震一下模具，倒出晾凉。

步骤 9

面包机和面或发酵过程中，制作麻薯馅料，除黄油外，其他材料混合均匀放浅盘，锅开后中火蒸18分钟，然后放黄油，趁热揉匀。（麻薯很粘，戴一次性手套会好操作些）

步骤 10

三等分麻薯后，放保鲜袋备用，注意每份之间保持距离。因为麻薯很粘，我是直接用手整形放面饼上的，再稍微调整形状就可以了。（也可以盖保鲜膜擀成比面饼稍小的椭圆形）

杂粮麻薯蜜豆手撕面包的小贴士

1、不同品牌的面粉吸水量会有差异，请灵活掌握。 2、不同品牌烤箱脾气不同，请灵活掌握温度和时间。 3、一发不可过度，否则会影响二发发不起来。 4、和面时间：面包机15分钟*3次+面包机发酵功能前18分钟，共计63分钟。

菜谱创建时间：2020-04-02 22:12:20