餐包吐司两相宜 中种面团 冷藏发酵 宣软拔丝奶香浓

作者： 嗦碗粉吖

疫情隔离期间到底激发了多少人的美食家潜能！？这款隔离期面包也是这样应运而生的～ 家里俩娃爱吃面包，以前每天都给他们买着吃，现在天天都关在家里不能出门，只能靠自己动手了！在下厨房也猫了有四五年，第一次发帖，不喜勿喷。。。 在尝试和总结了十来个方子以后发现还是中种冷藏发酵法最适合我这种不会看面团有没有发出几倍大的烘培小白！中种面头第一天晚上搅拌好了就扔冰箱里过一宿，第二天跟主面团一起揉好以后就可以马上整形，等面包生胚都发起来了就可以上烤箱，不用再二发，非常方便！

用料

• 中种面头：
• 中筋面粉 250克
• 酵母 5克
• 白砂糖 20克
• 牛奶 200克
• 主面团：
• 面粉 250克
• 白砂糖 20克
• 奶粉 30g
• 鸡蛋 1只
• 食盐 4克
• 玉米油/黄油 40克
• 炼乳 20克
• 牛奶 10-30克(视面粉吸水性而定)
• 冰水 10克(可不放)

餐包吐司两相宜 中种面团 冷藏发酵 宣软拔丝奶香浓的做法步骤

步骤 1

将中种面头里的所有材料混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜，置于冰箱上层大概4℃左右冷藏一宿(约12-18小时)。 我习惯直接用厨师机的面缸，这样可以少洗一个盆儿，哈哈～

步骤 2

第二天上午从冰箱拿出来，发好的中种面头大概是这样的，扯开来能看见面团内部呈现良好的蜂窝状～

步骤 3

中种面头从冰箱拿出来以后不用回温，直接加入主面团里除了玉米油/黄油以外的所有材料。

步骤 4

打开厨师机，先高速揉成面团后再转中高速。揉至面团勉强可以拉出一个稍微厚一点的膜，戳个洞边缘有锯齿状就可以加玉米油了～ *喜欢黄油的盆友，这里可以换成等量的黄油，室温软化后一次性放进去即可～

步骤 5

最好分两次放玉米油，让面团慢慢吸收油脂，开高速搅打至油基本上被面团吸收后转中高速～(放黄油的盆友可以一次性全放进去～) 注意：面团温度在这一步会很容易随着厨师机的摩擦生热而快速上升，如果室温在28℃以上的时候一定要时常停下来检查，注意面团内部温度不能超过28℃… 如果面团温度上来了就可以这样连搅面的钩子和面团面缸一起全都放进冰箱冷冻层里冻10-15分钟后再取出来继续搅打～

步骤 6

搅打出手套膜即可～（外面天气老好了，超想出去浪！😂）

步骤 7

取出面团，如果做吐司，切成6个150g的面团，如果做餐包就分成12个75g左右的小面团，全都滚圆，盖上保鲜膜，静置15-20分钟，让面筋松弛～(我忘拍照了，这个是盗图，但操作都是一样的…)

步骤 8

擀面，排气，整形，放进模具里～

步骤 9

发至两倍大，做吐司的话就是吐司盒的八分满，做餐包的话就是爆满整个烤盘～或者手指上沾点干面粉，轻压面团会迅速回弹，但还有一点点不全弹回来的时候就好了～

步骤 10

面团发好后，面胚刷牛奶或者蛋液，烤箱设置为160℃，不用预热直接进烤箱，排包或者餐包大概10-15分钟即可，吐司的话大约需要20-25分钟，主要需要观察颜色，表面颜色焦黄就可以出锅啦～

步骤 11

烤好以后马上取出至于烤架上，之前选择刷牛奶没有刷蛋液的盆友现在可以趁热再刷一层黄油～ 放凉到不太烫的时候就拿烘培纸包起来放进密封盒或者密封袋里，等彻底凉透了再封起来，这样面包表皮不会变干发硬～

步骤 12

宣软拔丝，过夜也不会变硬掉渣～

餐包吐司两相宜 中种面团 冷藏发酵 宣软拔丝奶香浓的小贴士

此方口感不算甜，如果喜甜口的可以在主面团里再加20-30g白砂糖～ 玉米油可以换成等量的无盐黄油，我家更喜欢玉米油做出来的面包，撕开来里头白白的，吃起来也没有放黄油的那么腻～总之，大家都按个人喜好来就行～ 最后面团适用于两个450g吐司量，或者12个75g左右小餐包放置于28x28的烤盘中。 步骤图都是分好几次做面包时拍的，所以后面的成品图都没能保持连贯性，还请见谅～

菜谱创建时间：2020-04-02 19:18:39