油泼面

作者： 圆大厨和龚小厨

用料

• 辣椒面 2勺
• 蒜 2瓣
• 青菜 数颗
• 醋 两勺
• 生抽 四勺
• 植物油 四勺
• 中筋面粉 250克
• 水 130克
• 盐 2.5克

油泼面的做法步骤

步骤 1

面粉加2.5g盐，加温水130毫升，用筷子绕圈搅拌，再揉成团，盖保鲜膜醒发30分。 我是放带水的整箱里，可以保湿。

步骤 2

拿出面团后继续揉至光滑圆面团，然后分成四分，十字刀就可以。 压扁面团，搞成椭圆形。 找一个盘，刷上油，再放上面团，各个表面刷上油。

步骤 3

盖上保鲜膜，继续醒发2小时以上。中间可以继续刷点油。醒发时间较长比较好。

步骤 4

拿出面团，用筷子在中间压出痕，拉住两端，在案板上弹拉，最后从按压痕扯开。

步骤 5

面条水煮两分钟样子即可。捞出，青菜烫一分钟，码在面条上，两人份，分别加一勺醋，两勺生抽，蒜末，辣椒面。

步骤 6

热油，等冒白烟的时候，泼至面上。

步骤 7

辣椒面是干辣椒，放入无油锅中炒至颜色变深，放入搅拌机搅碎即可。

菜谱创建时间：2020-04-02 19:06:11