两天腌制咸蛋黄

作者： 奥仔妈

🥚面粉：盐=2:1。 🥚面粉和盐的混合物可以循环使用2次。 🥚鸭蛋比鸡蛋个儿大，成品颜色金黄剔透，容易泛沙、出油。

用料

• 面粉 250克
• 盐 125克
• 鸭蛋（或鸡蛋） 7个

两天腌制咸蛋黄的做法步骤

步骤 1

称好面粉和盐，2:1混合均匀。

步骤 2

在容器中倒入适量面粉和盐的混合物，摇平后大约5cm厚。然后用一个较小的鸡蛋（乒乓球）压出深坑，每个坑空出一定距离。⚠️⚠️⚠️坑深咸蛋黄圆，坑浅咸蛋黄扁！

步骤 3

鸭蛋（鸡蛋）滤去蛋白。

步骤 4

把纯蛋黄小心翼翼地放入粉坑中，依次排满。

步骤 5

蛋黄全部放好后，再铺上一层面粉和盐的混合物，约2cm厚。⚠️⚠️⚠️放下了蛋黄就不要晃动不要抹，表面不平整没关系，尽量不要使蛋黄变形。

步骤 6

盖上保鲜膜常温静置保存48-72小时。⚠️⚠️⚠️不要刻意延长腌制时间，那样蛋黄会太咸。

步骤 7

两天后，挖出蛋黄，剥除粉壳。

步骤 8

晶莹剔透的咸蛋黄出来了。⚠️⚠️⚠️腌制好的咸蛋黄尽快使用。需要延时，可以用植物油浸泡冷藏10天。

两天腌制咸蛋黄的小贴士

腌制好的咸蛋黄可以用来做馅儿，烧排骨，焗南瓜……

菜谱创建时间：2020-04-02 15:11:27