『老李出品』桃酥，核桃酥无小苏打版，新手零失败

作者： 会裁缝的好厨子

超级酥脆的老式桃酥，比外面卖的更好吃，此方子为常规尺寸6个量，大家可以翻倍大量做，配料未加小苏打，可以避免因小苏打搅拌不匀而成品发苦。

用料

• 中筋面粉 170克
• 葵花籽油或玉米油 90克
• 鸡蛋（分离只用蛋黄） 2个
• 泡打粉 3克
• 白砂糖或糖粉 60克

『老李出品』桃酥，核桃酥无小苏打版，新手零失败的做法步骤

步骤 1

按自己要做的数量准备材料，方子是6个量，做得多按倍数增加。

步骤 2

盆中倒入砂糖（糖粉）、蛋黄、油，捣碎转圈搅拌，一定使其安全融合。

步骤 3

融合后是非常粘稠的。

步骤 4

面粉里加入泡打粉，一定要搅拌均匀。

步骤 5

将搅拌后的粉倒入蛋糊中，翻拌法搅拌融合，注意：一定不能画圈搅拌！！！

步骤 6

小贴士：如果制做的量大，要分2-3次筛入面粉，每次翻拌法搅拌融合，上图为第二次放入面粉后的状态。（面粉少此步可忽略）

步骤 7

带上一次性手套按成图中油团状。

步骤 8

均分6分，搜成球，用手压扁。压扁时注意边压边整形，注意要让四周开裂的美观均匀，可用手指慢慢按向外扩，使其薄厚均匀。按好后中心点位置用手指再用力按一下，避免烤制时中心膨胀鼓起来。

步骤 9

放入烤盘中，撒上适量熟黑芝麻。预热烤箱上下管170℃。

步骤 10

放入预热好170℃的烤箱中层，烤20分钟，然后看上色情况，盯紧烤箱，增加上管温度到190℃下管不变，适当增加时间（十分钟内），看上色满意出锅。

步骤 11

出锅后桃酥是软的而且颜色稍浅，不要用手拿，会碎成渣渣，凉凉后就变硬了，颜色也变得更好，咬一口，哇偶😍香酥到没朋友！

『老李出品』桃酥，核桃酥无小苏打版，新手零失败的小贴士

①此方也可以放小苏打使中间开裂更漂亮，6个量加1.5克，且必须搅拌均匀否则发苦。家人吃不用小苏打方便快捷味道正。 ②糖和油可适当增减，糖不低于40克，油不低于80克。 ③烤制时一定注意火候，刚出锅时颜色必须要比外面卖的颜色浅一些说明火候合适，如果出锅颜色和外面卖的一样说明火候大了，凉凉会太深不好看。

菜谱创建时间：2020-04-02 10:16:56