家庭版烧饼（无需发酵，酥脆可口）

作者： 张小仙儿ZZ

在家闲来无事，学做个烧饼～ 步骤虽有点多，但也有条不紊， 相对用发酵粉的方子简单很多， 但也需要静置醒发…… 耐心等待， 可口的美食急不来的！😊

用料

• 酥皮用量：
• 低筋粉 210克
• 糖 20克
• 盐 4克
• 玉米油（葵花籽油） 70克
• 水 95克左右（按需调整）
• 油酥用量：
• 低筋粉 150克
• 玉米油（葵花籽油） 65-70克
• 馅料用量： 按自己喜好，准备白糖，红糖，芝麻馅或者葱香味（加香葱末和盐）
• 其他：
• 白芝麻 备用
• 鸡蛋液（1个鸡蛋） 备用

家庭版烧饼（无需发酵，酥脆可口）的做法步骤

步骤 1

把制作油皮的所有材料混合搅拌

步骤 2

成絮状

步骤 3

手揉或厨师机（面包机）揉至光滑即可，根据揉面情况调整水的用量，不宜过干或过稀！我用的厨师机3档约15分钟，不用出膜，细腻光滑柔软就好！盖上保鲜膜（防止干裂）静置30分钟

步骤 4

油皮静置过程，我们可以来做油酥，把低粉和油混合，搅拌

步骤 5

成团即可，如图上所示，放入冰箱进行冷藏（可提前把油酥平均分成十份，每份19克左右，再放入冰箱冷藏，气温比较高油酥容易软化）

步骤 6

静置的油皮到时间取出，平均分成10份，每个约39-40克！把油酥从冰箱取出，搓成球压扁，油皮在下，油酥放在上面，如图所示

步骤 7

然后捏起来，捏紧防止油酥漏出来，结头部分朝下放好，每做完一个放在保鲜膜下静置

步骤 8

十个做好啦

步骤 9

速度取出第一个开始，从上往下擀成椭圆形，不用太长，短于手的长度

步骤 10

卷起来，每卷好一个依然放在保鲜膜下静置

步骤 11

如果不明白怎么卷，请看视频

步骤 12

静置15分钟

步骤 13

时间到拿出一个面团，顺着面卷长度擀成长条状，用力均匀，不宜太厚或太薄，比手掌长一点，再卷起成筒状

步骤 14

十个做完，继续保鲜膜下静置20分钟，防止干裂

步骤 15

等待时间可以把馅料准备好，我加的白糖和黑芝麻粉！也可以全白糖，红糖，或少许盐加葱花……这个按个人喜好准备

步骤 16

时间到取出，继续顺卷面长度再擀成长条状，中间位置加入自己喜欢的馅料

步骤 17

上下依次往1/3位置折，侧边封口，捏紧，以防馅料掉出来！最后用擀面杖擀一下，让其均匀

步骤 18

三步如上图

步骤 19

烤盘铺上油纸，把十个烧饼放好，每个间留有空隙！

步骤 20

均匀刷上鸡蛋液

步骤 21

撒上白芝麻，芝麻轻轻按压防止掉落

步骤 22

200度预热烤箱10分钟后，上下火190度18分钟，放中层！通常表面没有上色，可移至上层继续3.4分钟即可（注意观察，不要烤糊了）完美出炉！

步骤 23

一杯茶，一份烧饼！早餐，下午茶，夜宵的绝佳选择

步骤 24

一口咬下，酥脆可口，南京的小郑烧饼也不过如此，哈哈😄

步骤 25

油皮分层明显，油酥软糯香甜……美了美了😄

菜谱创建时间：2020-04-02 09:30:55