『黑糖麻薯全麦贝果』

作者： 喵咪哒

好吃得一匹 可做9个左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 鹰牌高筋粉 420克
• 全麦粉 80克
• 海盐 7克
• 黑糖浆 30克
• 水 260克
• 低糖酵母 5克
• 黄油 10克
• 【黑糖麻薯】
• 糯米粉 60克
• 玉米淀粉 15克
• 黑糖粉 30克
• 温牛奶 120克
• 黄油 20克
• 【糖水】
• 糖 50克
• 水 1000克

『黑糖麻薯全麦贝果』的做法步骤

步骤 1

麻薯材料混合均匀

步骤 2

无干粉即可 上锅蒸20分钟左右

步骤 3

蒸熟后取出趁热放入黄油

步骤 4

搅拌均匀 至黄油完全吸收 放凉备用

步骤 5

除酵母和黄油外所有材料混合均匀 揉至出筋 加入酵母和黄油

步骤 6

揉至扩展阶段 取出松弛十分钟

步骤 7

分割成90克左右一个

步骤 8

滚圆 松弛十分钟

步骤 9

处理麻薯 分割成40克一个团

步骤 10

面团擀开

步骤 11

翻面 左右擀长

步骤 12

放上搓长的麻薯

步骤 13

包好

步骤 14

收紧口子 一定一定捏紧

步骤 15

一侧擀开

步骤 16

卷起

步骤 17

捏紧 死命捏

步骤 18

正面 然后放在油纸上 放入烤盘 喷水进行发酵 34度40-50分钟

步骤 19

发酵完成 差不多一倍大 开始预热烤箱 上火190下火180预热20分钟 如果是节能烤盘 上下火190

步骤 20

糖水煮到80-90°即可烫面团 如图

步骤 21

烫30秒

步骤 22

翻过来再烫30秒

步骤 23

捞出

步骤 24

立马送入预热好的烤箱 烤制20分钟出炉 时间温度仅供参考

『黑糖麻薯全麦贝果』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、发酵建议28°-36°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-04-02 07:35:49