家庭欧包完美方案

作者： 圆圆的夏天

用传统方法制作欧包真的是以天计，提前一天喂养酸面团Sourdough Starter，一发四五个小时，二发过夜或另好几个小时，实在是不适合现代人。更重要的是，Sourdough Starter作为一种天然酵母发酵速度不好控制，如果活性强可以很快，但如果活性慢或者挺久没用了，就不知道这哥们儿啥时候起来干活。因此有了这个菜谱。 不是原创哈，外国人的面包书上看到的，根据我家的材料稍作了改动。这个方子的特别之处是既用到酸面团，又用到一般的酵母。优点是时间好控制，质量也稳定，对酸面团活性要求不高。当然你提前喂一下风味更佳。 我家面粉 Five Roses，蛋白质含量13%，制作70%到75%水量的面包没问题。 注：水量以粉量为基数，100克粉75克水就是75%水量。这种算法竟然还有个官方名称Baker’s percentage. 感觉可以出很多小学数学题…

用料

• 高筋面粉 300克
• 水 210-225克
• 盐 2-3克
• Sourdough starter 50克
• 酵母 5克

家庭欧包完美方案的做法步骤

步骤 1

水解Autolyse，水、面粉、盐放在一起，拿根筷子搅成雪花状。拿个保鲜膜盖起来，放置30分钟到1小时。这个步骤不要跳过，让面筋成长，可以很大程度改善面团粘手的问题。

步骤 2

加入酵母和Sourdough Starter，放到mixter里打20分钟。

步骤 3

打好的面团光滑柔软，用手指点可以带起一些但不会粘在手指上。

步骤 4

用刮刀取出面团，上点手粉，稍许揉一下，弄成一团，放进一个大盆，进行一发。我家室温21度，发1:30小时。

步骤 5

操作台撒粉把面团取出，整形。不要用力排气，欧包要的就是大气孔。

步骤 6

放入发酵篮盖上一层布或保鲜膜进行二发，1到1:30小时。

步骤 7

Dutch Oven进烤箱，预热500F。同时准备烘培纸，剪成圆形。把发好面团小心地倒扣在烘培纸上，稍微撒点面粉，割包。

步骤 8

烤箱预热完毕，戴着手套把滚烫的Dutch Oven拿出来，把面团放进去。盖上盖子，烤25分钟。

步骤 9

时间到！戴上手套把盖子打开，温度降到450F，再烤20分钟。打开盖子的时候应该能看到面包比进烤箱前大了很多，这就是Oven Spring。

步骤 10

搞定，关了烤箱，把面包放在架子上凉着。能听到面包表壳遇热后遇冷发出清脆的响声。放凉以后就可以吃啦！

菜谱创建时间：2020-04-02 07:03:46