东坡肉好吃不腻（动起手大口吃肉哈）

作者： 我有我煮意乐

几年前去杭州吃过知味观的东坡肉，有点想念那个味道。这几天突然倒春寒有点冷，想吃肉。😂 参考了一下各种方法，根据自家的材料情况动手造起来。

用料

• 五花肉 1000克
• 冰糖 100克
• 老抽 1勺（盛汤的勺子）
• 生抽 2勺（盛汤的勺子）
• 黄酒 1勺（盛汤的勺子）
• 桂皮 两小块
• 香叶 若干片
• 干辣椒 几个
• 腐乳 2小块
• 食盐 适量
• 葱姜 适量

东坡肉好吃不腻（动起手大口吃肉哈）的做法步骤

步骤 1

五花肉刮掉猪皮上残留的细毛，清洗干净。

步骤 2

放入锅中加冷水放适量料酒沸腾后煮三到五分钟，捞出冲冷水洗净切块。 注（整块焯水再切形状比较漂亮，我切了再焯水肉变形的严重），切记！整块焯水再切成4 、5厘米的正方形。

步骤 3

焯水后洗净的肉块。

步骤 4

放入锅中煎四面（肉皮和底部不煎） 这一步用不粘锅操作比较好。

步骤 5

煎至有点焦黄的状态，盛出放凉。

步骤 6

用棉线把肉绑好 炖肉时间久，肉皮不分离。 我用的是奶奶包粽子的棉线。😂

步骤 7

逐块绑好扎好 切了才焯水，导致肉没有成正方形。 切记整块焯水再切。😂

步骤 8

砂锅中葱姜垫底

步骤 9

肉皮朝下把肉块码到砂锅中

步骤 10

准备的香料和冰糖

步骤 11

锅中加少许油或者少许水（放油就不要放水，放水就不要放油），倒入冰糖炒糖色，这一步操作建议用小火慢慢炒。

步骤 12

炒制焦糖色，这时倒入两碗热开水。倒入开水时要注意安全，以防糖浆飞溅到手上。

步骤 13

放入香叶八角一起煮两分钟

步骤 14

把煮好的汤汁倒入砂锅中

步骤 15

一次在砂锅中加入生抽，老抽，黄酒，少许盐 我是用家里面的大汤勺放料

步骤 16

把开水加到跟肉相平的位置，个人口味加了两块豆腐乳。 砂锅在煮制的时候水分流失的少，所以没加那么多水。 根据实际情况，锅的耗水量适量增减。

步骤 17

盖上锅盖大火烧开，改中小火炖1.5小时左右。

步骤 18

这是一个小时的状态，把肉皮朝上调整。 再继续煲半小时左右

步骤 19

用筷子可以轻松插入肉中，关火，拿出装盘。 还有几块没装完，一顿也不能吃那么多哈。😊

步骤 20

打包两块自带工作餐，哈哈。

东坡肉好吃不腻（动起手大口吃肉哈）的小贴士

1 切记整块肉焯水后再改刀切方块（前车之鉴）😂 2 调料配料的用量根据实际做的肉量调整。味道因人而异，过程可参考。

菜谱创建时间：2020-04-02 00:36:42