呛面馒头

作者： 尔雅那丽

在下厨房，学大神的菜谱，自己看一下，非常成功，感谢菜谱提供者

用料

• 酵头制作
• 面粉 一碗面
• 水 适量
• 发面制作
• 面粉 看自己需要量
• 食用碱面 适量

呛面馒头的做法步骤

步骤 1

面，水。和面。盖上盖子，放在温暖处发酵，大概需要24小时左右，发好后的状态是面酸了，或者不酸，但是发至有蜂窝组织的状态，整个面像面糊一样。

步骤 2

酵头做好后，往酵头中加水，成面糊。放入自己需要面粉的量，放入食用碱面水，一边放水，一边问面的味道，放碱水后，面不酸了为宜。再放面粉，和面成团。

步骤 3

盖好盖子，放至温暖处，如果想发酵块，面盆可以放在温水盆中，直至面团发至两倍大，并有蜂窝组织状态。手指下按面团不回缩。

步骤 4

发好后，揉面，排面团内的气体。多揉会。最后分成若干剂子，每个剂子揉成团，往高度揉，因为二次醒发1小时，发到两倍大。高度会下来。揉好后二次醒发。

步骤 5

温水上锅，以不烫手为宜，上汽后15-20分钟。熟后关火，再闷5分钟。

菜谱创建时间：2020-04-01 21:50:11