减肥人士的最爱-全麦吐司

作者： 子莉玩美食

新冠疫情让大家待在家里吃吃喝喝，疫情减退复工后，纷纷走上了减肥的辛酸路。 低脂套餐中这款全麦吐司绝对是c位，用橄榄油代替黄油，高粉和全麦粉7比3的搭配，粗粮细面都有了，一整颗鸡蛋增加蛋白含量，能量满满的。

用料

• 高筋面粉（山茶花） 350克
• 全麦面粉（王后） 150克
• 鸡蛋 1个
• 水 320克
• 盐 5克
• 鲜酵母 15克
• 橄榄油 40克
• 细砂糖 60克
• 老面 70克

减肥人士的最爱-全麦吐司的做法步骤

步骤 1

配方中除橄榄油和盐以外的材料揉至拓展阶段，面团展开有厚膜，洞口边缘不整齐。 再加入橄榄油和盐，揉至完全拓展阶段。 团成表面光滑的面团后，盖上一个盆子，松弛30分钟。

步骤 2

分割成150克一个的面团，滚圆松弛10分钟。忘了拍照，用白色的代替，后续补上。

步骤 3

取一个面团，从中间至上，中间至下的方向擀成长舌状。擀不动不要硬擀，使劲会破坏面筋。松弛一会，就很好操作了。

步骤 4

翻转，光滑面朝下，至上而下卷起来。

步骤 5

第一次擀卷完成，六个面团依次做好。松弛10分钟左右。其实动作慢一点的话，做好第六个的时候，第一个也松弛得差不多了。

步骤 6

拿起第一个卷，收口朝下，从中间朝上下擀开。

步骤 7

这一次和第一次擀开的相比较，更窄，更长。宽度比吐司盒的宽度要窄一些。

步骤 8

翻转光滑面在下，至上而下卷起来。

步骤 9

收口朝下，第二次擀卷完成。

步骤 10

放在吐司盒的第一个洞上面，注意收口朝下。

步骤 11

同样的方法擀完所有的卷，三个卷排列放在吐司盒内。放入发酵箱，温度32℃-34℃，湿度75，时间2小时左右。

步骤 12

发到吐司盒9分满的时候取出，表面喷水。烤箱提前预热180℃，放入中下层，烤45-55分钟。

步骤 13

10分钟左右观察上色差不多了，就盖上锡箔纸，继续烤。

步骤 14

出炉后震一下吐司盒，然后脱模放在冷却架上。吐司表面抹上一层薄薄的橄榄油，防止表皮硬化。

步骤 15

冷却至没有温度后，就可以密封保存了。

减肥人士的最爱-全麦吐司的小贴士

老面的制作：分割我150克面团的时候，你会发现分割完所需面团后，还会剩下一点。将剩下的面团分成60-70克左右的面团，用保鲜膜包裹住，放冰箱冷冻保存，下次揉面的时候，提前半小时拿出来回温，变软就可以用了。 第一次做的时候没有老面怎么办呢？可以选择不加，或者用前一次做面包剩下的面团，或者，提前一天揉一个面团做老面。25克水，50克高粉，1克鲜酵母揉匀就可以了。室温静置20分钟以后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一夜。 加入老面的作用是锁住面包的水份，延缓老化。

菜谱创建时间：2020-04-01 21:35:39