🍓红丝绒蛋糕🎂

作者： _Fluid

在这样一个粉粉的草莓季节，那就做一个甜甜的草莓红丝绒蛋糕吧❤

用料

• 色拉油 40克
• 纯牛奶 60克
• 绵白糖 60克
• 鸡蛋 3个
• 红曲粉 9克
• 可可粉 3克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 适量
• 香草精 适量
• 淡奶油 250毫升
• 糖粉 30克
• 草莓、蓝莓、芒果 适量

🍓红丝绒蛋糕🎂的做法步骤

步骤 1

3个鸡蛋，蛋黄蛋白分离，蛋白放在无水无油的盆中冷藏室冷藏 草莓蓝莓洗净，浸泡在盐水中

步骤 2

40克色拉油，60克纯牛奶，20克绵白糖搅拌至乳化无颗粒(红曲粉可可粉有点苦味，喜欢甜的朋友可以适当增加一点糖量)

步骤 3

加入9克红曲粉，3克可可粉，50克低筋面粉一起过筛，加入三个蛋黄，Z字搅拌至顺滑。

步骤 4

冷藏室中拿出冷藏好的3个蛋白，加入少许柠檬汁，40克绵白糖分三次加入 打至出现 鱼眼泡时加入1/3糖 加入香草精 打至出现 细密小泡时加入1/3糖 打至出现 纹路时加入1/3糖 最后打至蛋白有略微挺立的小尖角时停止 (蛋白打发不充足会导致蛋糕胚回缩，如果蛋白打发过度会导致蛋糕胚开裂)

步骤 5

打好的蛋白糊取出1/3加入之前的蛋黄液中，切拌搅匀，切勿打圈搅拌，会导致蛋白糊消泡。 动作要快，大概搅拌30次左右。

步骤 6

将混合好的蛋黄蛋白液重新倒回原有的2/3蛋白糊中，切拌搅匀，至蛋白无结块。

步骤 7

烤箱160度预热10分钟，底部托盘加水制造水蒸气，增加蛋糕表面湿度。(水不是放在烤盘中，而是另放，不是水域加热)

步骤 8

我用的是网红硅胶蛋糕模具，不用切片，节省了很多时间。 蛋糕糊倒入硅胶模具中，每个模具大概110克左右，轻震出气泡

步骤 9

放在烤箱中层，上火170度，下火140度，烤20分钟。(我的烤箱比较小，我就会在中层放两片，下层放一片，10分钟后对调再烤5分钟)

步骤 10

在烤蛋糕期间我们可以将水果切片 同时我们可以制作奶油

步骤 11

250克淡奶油加入无水无油的盆中 (淡奶油要提前冷藏，要在20度以下的环境中才易打发，可以提前将打发淡奶油的盆放入冷藏室中冷藏) 30克糖粉分三次加入 打蛋机开高速档 搅拌一分钟后加入1/3糖 再搅拌两分钟后，奶油变得有些浓稠时，加入1/3糖 低速档再搅拌两分钟后加入最后1/3糖 搅拌蛋奶油的过程大约需要8分钟，打至八、九分发，切勿过度打发会导致油水分离

步骤 12

蛋糕烤好后倒扣，方便脱模

步骤 13

蛋糕胚脱膜后放在转盘上 裱花袋中装入奶油，开始装扮蛋糕 蛋糕上层的水果可撒上一些糖粉，可防止氧化，又可装饰

步骤 14

粉粉嫩嫩的蛋糕就做好啦！

菜谱创建时间：2020-04-01 20:26:49