老式肉松面包（好吃到停不下来）

作者： 蜜糖罐蜜糖果

真的味道很正，方子参考下厨房很多大厨们的方子，自己实践整理出来的一个比较不错的方子

用料

• 面团1
• 高筋面粉 45克
• 热水（刚烧开的） 33克
• 面团2
• 高筋面粉 240克
• 低粉 40克
• 盐 4.5克
• 糖 35克
• 奶粉 12克
• 干酵母 2.5-3克
• 全蛋液 30g
• 纯牛奶 90克
• 水 60克（预留一点，慢慢加）
• 黄油 25-28克

老式肉松面包（好吃到停不下来）的做法步骤

步骤 1

面团1，直接用烧开的水来和面，不一定是烧开的水，要不然容易粘手，先用电子秤秤出面粉后，电子秤归0，接着加33g热水，活成面团后放保鲜袋内放凉。

步骤 2

面团2，除黄油外将其他材料全部混合（包括面团1），划重点，包看团1。 再最后一步添加水时候先把水单独秤出来，然后一边搅拌一边加水，面团的牌子不同，吸水性也不同，建议不要少加太多，因为粘手的面团才能做出好吃的面包，我是这么觉得的，尤其是这个老式面包，如果面团太干 卷的时候就容易开裂。

步骤 3

你看我这个面团是很粘手的，比之前的自己做的面包方子都要粘手一点

步骤 4

这是搅打好的面团，已经出手套膜了 还依然粘手，我手上涂玉米油才能拿起它来

步骤 5

手套膜已经出来了，之前的方子里面有出手套膜的过程，可以翻翻看看。 方子名称 白胖牛奶面包http://www.xiachufang.com/recipe/104399450/

步骤 6

放到蒸锅里面盖保鲜膜和湿布进行发酵，可以在蒸锅下面加上水，然后开火烧个半分钟到一分钟接着关火，这样可以提高锅内的温度，促进面包发酵，千万别烧大了，温度高了酵母就失去活性了。 手指沾干面戳洞洞 洞洞慢回缩就可以了

步骤 7

面团分成2个面剂子，手上搓点玉米油后给面团稍微排气5分钟，然后静置10分钟。

步骤 8

取出一个面团直接放到油纸上擀成薄薄的长方形 薄薄的一点会比较好 我擀的好像也就5毫米的样子，擀好后放到室温二次发酵

步骤 9

发酵成2倍大，按一下会慢慢恢复就可以了 ，表面用叉子戳眼眼，然后涂一层全蛋液，再撒点葱花（只要葱叶最好看）

步骤 10

烤箱180度预热5分钟，中层 上下火180度烤18-20分钟就好了，中途要上色满意了要及时加盖锡纸，因为我还烤了别的面包 一忙我就忘记加盖锡纸了，所以颜色有点深。 烤完之后桌面放一张油纸，将面包饼拿出来倒扣在油纸上，等微微放凉，带隔热手套轻轻按压几下排气后，背面直接涂上沙拉酱和肉松，喜欢火腿的加点火腿丁

步骤 11

我用的这个，味道挺好的，香甜味道的！别用蔬菜的沙拉酱。

步骤 12

这次用的鲑鱼松，宝宝比较喜欢吃鱼松

步骤 13

接着趁热卷起来 感觉宽松了就用油纸使劲往里塞塞再，然后稍微定型个5分钟-10分钟 注意，面包烤过了就容易开裂，烤厚了就不容易卷，饼太小也不好卷。

步骤 14

我烤的稍微有点过这次

步骤 15

然后切断，两边也涂上沙拉酱和鱼松就完成了，真的巨好吃。

步骤 16

这是肉松面包里面的馅，哇…… 真的巨满足，比外面卖的好吃多了。

步骤 17

口感真的不输外面，做起来吧

步骤 18

做个其他形状的

步骤 19

还做了这种形状的，这种形状的就发好的面团排气后擀成椭圆形之后直接涂上沙拉和肉松 或者火腿，然后卷起来整形后进行二发，然后直接烤就行

老式肉松面包（好吃到停不下来）的小贴士

面团真的会比较粘手，大家耐心点，这是到目前为止我做过最黏手的面包了 哈哈 但真的很好吃

菜谱创建时间：2020-04-01 16:56:06