软萌曲奇凤梨酥

作者： 吉未烘焙JIVING

台湾的风味糕点之一。同蛋黄酥一样，可以销售全年的产品，制作快捷、运输方便，成本可控。凤梨酥的外皮，很多以酥软口感为主，今天我们来制作一款曲奇皮凤梨酥，奶味浓郁，易塑形，可以变化更多造型。

用料

• 曲奇皮配方
• 黄油 168克
• 糖粉 56克
• 盐 3克
• 全蛋 60克
• 蛋黄 20克
• 低粉 280克
• 奶粉 15克
• 凤梨馅配方
• 台湾凤梨 2只（去皮约1600g）
• 麦芽糖 150克
• 黄冰糖 若干（按照酸甜度调整）

软萌曲奇凤梨酥的做法步骤

步骤 1

黄油软化，粉类过筛、蛋液常温放置回温，将所有材料放入搅拌机，搅拌均匀；

步骤 2

放入冰箱冷藏松弛30min

步骤 3

将面团按照25g/个，分团备用；

步骤 4

将凤梨分割，凤梨芯破壁机打成泥，凤梨肉一半榨汁一半切小丁；

步骤 5

大火，将凤梨汁、凤梨丁和黄冰糖一起放入锅中熬制，快没有汤汁的时候放入凤梨泥继续熬制，汤汁微少时放入麦芽糖，炒制不沾勺；

软萌曲奇凤梨酥的小贴士

1.凤梨不要选太熟的，这样炒出来纤维会少； 2.凤梨硬芯不要丢掉，破壁机打碎炒在里面增加口感； 3.黄冰糖口味更清爽； 4.用不沾锅

菜谱创建时间：2020-04-01 16:48:06