酸甜浓厚的【红烩牛肉】（一步不落带你做）

作者： 阿佳佳

中西结合版，一家人都爱吃

用料

• 牛腩 1000克
• 土豆 3个
• 西红柿 5大个
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 3根
• 葱段 3段
• 蒜 5瓣
• 姜 1小块
• 花椒 6、7粒
• 大料 1个
• 黄酒 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐
• 冰糖

酸甜浓厚的【红烩牛肉】（一步不落带你做）的做法步骤

步骤 1

准备配料，花椒大料用纱布包起来，棉线系好。葱姜蒜切块。

步骤 2

西红柿是关键，选择沙瓤、饱满的大个，开水去皮。

步骤 3

胡萝卜、土豆切滚刀块；洋葱切大方块。

步骤 4

牛肉最好冷水泡一夜，血水会代谢掉

步骤 5

冷水煮肉、沸腾后去浮沫，笊篱控水捞出

步骤 6

锅坐热，下油，油热后转小火下葱姜蒜（防止油烟大）

步骤 7

放焯好的牛肉，翻炒七八下后，留出空间放冰糖（我的冰糖大，最好事先碎成小块），不断翻炒到冰糖溶化包裹到牛肉上面，油光光的很好看

步骤 8

然后放：料酒（翻炒）-生抽（翻炒）-老抽（翻炒）

步骤 9

提前准备开水，不要太多，能没过肉即可

步骤 10

炒好的牛肉和材料一起放入热水锅，花椒大料包也放入

步骤 11

刷锅后，放热油，油热后转小火放蒜片，煸出香味放西红柿块，大火炒（借鉴西方习惯，大蒜有利于西红柿的味道更鲜美）。

步骤 12

这一步很重要，一定要炒碎炒烂一些，有了酱汁的感觉，大概炒五分钟

步骤 13

西红柿酱汁倒入锅中，搅一搅。西红柿酱汁和锅里原有的水比例最好是—水：西红柿汁=1:2（最少也要1:1），西红柿汁是“红烩”的灵魂，西红柿汁放入牛肉汤里和之前炒牛肉时冰糖的味道混合，就形成了酸酸甜甜的感觉，不然就没有红烩的味道了。

步骤 14

放入洋葱（洋葱也可以之前和牛肉一起炒），搅一搅

步骤 15

【半小时后】放入胡萝卜和土豆块，大火煮沸后转小火慢炖；

步骤 16

【一小时后】放盐，根据食材多少放，我做这一大锅盐要多一些，没把握的话可以自己边放边尝咸淡

步骤 17

【一个半小时后】出锅，关火后最好可以冷却半小时，让味道进入更深。

步骤 18

【第二吃】第一餐后，汤汁剩下的1/3补充了一些胡萝卜、洋葱、金针菇（口蘑、蟹味菇也可）、鸡肉肠后烩的意面，小朋友很爱吃

酸甜浓厚的【红烩牛肉】（一步不落带你做）的小贴士

1.红烩牛肉的关键是牛肉和西红柿，牛肉最好选牛腩肉，肥瘦适中 2.西红柿千万不能少，不然出不来味道 3.没先融化冰糖再放肉炒糖色的原因是，牛肉一炒糖色，外皮容易硬 4.花椒大料最好包成小布包，防止粘到食材上很多人不爱吃 5.我用的黄酒，当然红酒最好，我不太喜欢料酒的味道所以很少用 6.炖的时间1.5-2小时吧 7.常规炖牛肉为了更酥烂可以放一些醋、山楂，但是红烩牛肉有西红柿就不必了，作用同等 8.为了避免血沫过多，最好提前隔夜就用凉水泡上牛肉，然后焯的时候也冷水煮肉，有利于肉质嫩。晚放盐也是为了肉嫩。 9.主食我搭配的是藜麦米饭，也可以配意面或者相对粗的面

菜谱创建时间：2020-04-01 16:41:04