半发面油酥糖饼、椒盐饼

作者： 心境_ysqr

对包酥的饼完全没有抵抗力。又是油又是糖的，热量肯定高，偶尔解馋用，不用太纠结。半发面的口感是发面和死面口感的结合体，搭配油酥特别和谐。

用料

• 面团
• 中筋面粉 300克
• 水 180克
• 鲜酵母 6克
• 油酥面 材料平均分成两份
• 中筋面粉 200克
• 玉米油 100克
• 只要面粉和油的比例2：1就可以了，油酥面团的用量看个人喜好，不一定非得这个量。
• 白砂糖 适量
• 花椒粉 2克
• 盐 3克

半发面油酥糖饼、椒盐饼的做法步骤

步骤 1

酵母放入水中化开，分次加入300克面粉中，活成光滑的面团，盖盖。

步骤 2

发酵半个钟头，大概是之前的一倍大，扒开有明显的蜂窝组织。

步骤 3

发酵的功夫做油酥面团。我做两种口味，椒盐的，100克面粉中加入3克盐，2克花椒粉（花椒粉的量随意，我家喜欢味道大一些，所以加了2克），再加入50克玉米油，活成团。另一种原味，100克面粉加50克玉米油活成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 4

取出半发的面团排气，揉光滑。

步骤 5

面团分六份，油酥也是。

步骤 6

取一份剂子一份油酥像包豆沙包一样。

步骤 7

口收好就可以了。

步骤 8

全部包好。

步骤 9

取最先包好的那个面团擀成牛舌状。从中间开始擀，往上一杖，再往下一杖，不要用大力，翻面再从中间擀。这一步一般不会破酥，就算破了也没关系。

步骤 10

依次卷起来。

步骤 11

先包糖的。取一个卷卷，立起来直接按扁。

步骤 12

擀成包子皮，包白糖进去，糖的量按自己口味，糖里面也不用加白面，只要不是糖多的夸张，完全不会流出来。

步骤 13

包好，收口会破酥，没关系。

步骤 14

第9步的方法正反面擀成牛舌状就行了。

步骤 15

椒盐的，先擀宽。

步骤 16

再擀长，上面三分之一翻下来。

步骤 17

下面三分之一盖上去。

步骤 18

擀薄就可以了。

步骤 19

全部擀好。直接下锅烙。

步骤 20

锅内刷少许油，全程小火。朝上的一面刷一层薄油。盖盖儿。

步骤 21

上色翻面。要来回翻几次，成熟的不会太快，大概五六分钟。

步骤 22

椒盐饼比糖饼要厚，所以我在两面都上色后淋了一点热水在锅里，盖盖儿让蒸汽帮助饼烙熟。锅里蒸汽干了，用手指按一下饼边，回弹就说明熟了。

步骤 23

糖馅儿的。

步骤 24

椒盐馅儿的。

步骤 25

酥的掉渣渣。

步骤 26

吃不完的放保鲜袋里密封好，不用热也好吃。反正我们家这六个饼存不住货，一顿就没有了。

菜谱创建时间：2020-04-01 15:53:21