波兰种吐司

作者： 心境_ysqr

配方来自幸福的眼泪。一个450克吐司模的量。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 清水 50克
• 鲜酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 215克
• 白砂糖 40克
• 奶粉 20克
• 盐 3克
• 鲜酵母 6克
• 牛奶 90克
• 鸡蛋 1个约50克
• 黄油 20克

波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

先做波兰种。50克清水加入2克鲜酵母搅拌均匀，再加入50克高筋面粉搅拌，密封发酵。可以冷藏可以常温，我用常温发酵，大概用了3个多钟头。

步骤 2

发好的酵种表面回落，扒开是这种状态就可以了。

步骤 3

酵种和除黄油以外所有的材料加入打面桶，2档混合成光滑的面团，转5档8分钟能拉出厚膜。

步骤 4

加入黄油2档至吸收，5档7分钟到拉出手套膜。

步骤 5

室温挺高，为了保持面温加黄油后在打面桶外绑了冰袋。打好的面团收圆，盖保鲜膜室温进行第一次发酵，用手指沾干面粉戳洞不塌陷不回缩就好了，用了一个半钟头。

步骤 6

发好的面团排气后平均分成三份，滚圆，松弛15-20分钟。

步骤 7

取一份面团擀成牛舌状。

步骤 8

翻面，从宽的一面卷起。

步骤 9

全部擀好，继续松弛15-20分钟。

步骤 10

再次擀牛舌状，翻面，卷起来。卷2.5圈刚好。

步骤 11

放入模具。

步骤 12

放入烤箱，在烤箱中放一碗热水，进行二次发酵，发酵至模具8分满，手指沾面粉，在面团上轻轻摁个坑，面团缓慢轻微回弹就好了，用时50分钟。烤箱预热上下火180度，烤45分钟。

步骤 13

十分钟后上色加盖锡箔纸，防止上色过深。

步骤 14

出炉后震一下模具，震出热气，避免回缩，取出吐司，侧面朝上晾凉。

步骤 15

凉至手温，放保鲜袋密封保存。

菜谱创建时间：2020-03-17 21:58:14