巨下饭的肉沫茄子盖饭

作者： lyn-36

一直对茄子有种执念，记得上大学的时候，同样是2元钱的素菜，一定会觉得买茄子是最划算的，因为茄子是可以与肉菜划等号的😜 然而，轮到自己做的时候真的是很打怵——巨吸油，吸了就吸了吧，然后还吐出来，吐出来的油是扔了可惜，吃了还恶心;不放油还水了吧唧的，一股生味，所以每次做完茄子，厨房都油吃麻花的(东北话，东北人儿应该能听懂）😂 但是吃货的世界你不懂，越是困难越要勇往直前！跟资深吃货讨教了一下，原来，就差一点盐和几勺淀粉的事儿！ 周末了，香喷喷的肉沫茄子煲做起来啦！

用料

• 腌茄子料:
• 紫茄子 2个
• 食盐 半汤匙
• 淀粉 适量
• 腌肉沫料:
• 肉沫 适量
• 生抽 1茶匙
• 料酒 1茶匙
• 黑胡椒粉 1/4茶匙
• 淀粉 半茶匙
• 料汁:
• 生抽 2汤匙
• 老抽 半汤匙
• 料酒 1汤匙
• 白糖 1茶匙
• 蚝油 1汤匙
• 其他:
• 豆瓣酱 1茶匙
• 葱姜蒜 适量
• 食用油 适量
• 淀粉 适量

巨下饭的肉沫茄子盖饭的做法步骤

步骤 1

茄子切条，倒半汤匙食盐拌匀，腌制15分钟，把腌出来的水倒掉，不用拿手挤茄子水。这个是茄子没有生味和少吸油的关键之一。

步骤 2

腌茄子的过程腌个肉，把肉切末，倒入1茶匙料酒、1茶匙生抽、1/4茶匙黑胡椒粉，半茶匙淀粉，拌匀，备用。

步骤 3

调个碗汁，两汤匙生抽，半汤匙老抽，1汤匙料酒，1汤匙蚝油 , 1茶匙白糖，放一个碗中，调匀备用。

步骤 4

葱姜蒜切末备用。

步骤 5

茄子腌出水来了，把水倒掉，不用挤水，倒入适量淀粉，自己把握量，就是所有茄条全都均匀地裹上了淀粉就叫做“适量”了。

步骤 6

锅中起油，将茄子煎至金黄。由于裹了淀粉，也没那么吸油，很快就硬挺了。所以，淀粉是保证吸油少的另一关键所在。 另外，喜欢硬挺口感的可以火大点，多煎一会; 喜欢软烂口感的可以火小点，煎熟就盛出。

步骤 7

热锅凉油(少许油，肉沫不粘锅即可，茄子里吸的油已经够多了)，煸炒肉沫至变色，放入1茶匙豆瓣酱(喜欢吃辣可以多放，家里有孩子的可以放半茶匙，提味又不辣)，煸炒出红油，撒入葱姜蒜炒出香味。

步骤 8

倒入茄子翻炒，与肉沫混合均匀，倒入碗汁(喜欢盖饭泡多汤的，碗汁里可以放四五汤匙水，喜欢这种干的口感的可以不放水)，翻炒后，放入一茶匙淀粉调成的淀粉水。

步骤 9

给米饭盖上被子，凭自己发挥点缀点香菜胡萝卜。开吃。

菜谱创建时间：2020-04-01 15:45:10