非常好吃的 爆肚 (家庭版)

作者： 肝脑涂地

爆肚好吃，无奈太贵，70-100元只有一小份。而且鲜毛肚不好买，大概45元左右一斤（500克）。所以在家吃爆肚还是很划算的，尤其像老吕这样的吃爆肚上瘾的人。 注意，爆肚一定要用鲜毛肚，如果实在买不到，只能用水发的毛肚，那么口感和味道都会有很大程度的降低！

用料

• 鲜毛肚（牛肚） 想吃多少就买多少。
• 香菜 喜欢吃的多买，不喜欢吃的可以不用。
• 姜 5-10片
• 大葱段 3-5段
• 花椒 一小把
• 料酒 3勺
• 食用小苏打/淘米水 差不多就行
• 芝麻酱 5勺
• 酱豆腐 1块
• 韭菜花 1-2勺
• 耗油 2勺
• 盐 可放可不放
• 矿泉水/自来水

非常好吃的 爆肚 (家庭版)的做法步骤

步骤 1

鲜毛肚买来都是很脏的。。。这个没办法。只能给两面都搓洗干净，这个搓洗的过程也是整个爆肚过程中最麻烦耗时的一步。

步骤 2

老吕是熟练工，所以洗的很快。把背面多余的筋膜脂肪全部清除干净，正面的沟沟坎坎里会有很多老牛🐮没消化掉的草料，大概清理下，改刀后再进一步清理。 敲黑板，划重点了！背面一定要彻底清理干净！正面的沟沟坎坎则是大概清理一下，改刀后再重点清理正面！

步骤 3

好了，肉戏来了！家庭爆肚如何正确改刀呢？翻到正面揪起一片肚叶然后用刀或者剪子给裁下来，当然肚叶下面得留出一截。。。千万别给剃秃了！的像这样的一片肚叶就下来了。其实正宗的爆肚是不能这么干的，正宗的爆肚每条肚丝上都有长长的须子，又好看又好吃。但是！如果没有专业的菜刀技能，您在家也这么直接改刀的话那么会切出很多很多很多碎渣。。。45一斤的鲜毛肚呀，浪费不起。所以咱们把鲜毛肚改刀成两部分，肚丝与肚叶，这样最大限度的避免了浪费。

步骤 4

好了，肚叶改刀完毕。

步骤 5

把鲜毛肚的主体按照纵向卷起，按住，切肚丝！，切3～4毫米左右宽度就行，太粗了影响口感。

步骤 6

敲黑板，划重点！ 洗毛肚要用捞洗法！在盆中搓洗毛肚，然后捞到旁边的控水篮里，盆中剩下的脏水倒了，多次反复这个过程。直到清洗水干净，洗不出什么来。老牛🐮没消化掉的草料这都会给洗出来。

步骤 7

盆里放些实用小苏打，或者用淘米水更好。 啥？这一步有啥意义，这个嘛。。。就得从很久很久以前说起了。。。懒得讲了，大家原谅。

步骤 8

好了，泡上一段时间，着急的泡20分钟，不着急的泡它俩小时。

步骤 9

灵魂蘸料来啦！ 选用一块您看着顺眼的X致和牌酱豆腐。放碗里用勺子碾压它，加点矿泉水或者自来水都行，但是！绝对不能用纯净水！搅拌均匀后备用。

步骤 10

芝麻酱慢慢用矿泉水解开。加一点水搅拌到干燥，再继续一点一点的加水，直到全部解开。 敲黑板，划重点！ 在解好的芝麻酱中加入耗油两勺，韭菜花一勺，做好的酱豆腐汁全部放进去。因为韭菜花与酱豆腐都是比较咸的，所以加不加盐您看着来就行。我觉得不用加就可以。口重的可以加点盐。

步骤 11

泡好的鲜毛肚用再次水反复冲洗干净，放到控水篮里备用。 大葱，姜片，花椒，料酒放入锅中煮开，就可以爆肚了。具体爆肚的方法就不多说了，什么七上八下呀，什么三上三下呀。。。我也不知道哪种最好，根据自己喜欢的来就行。

步骤 12

爆好的毛肚放入盘中，浇上灵魂蘸料，再浇一些自制的辣椒油，香菜盖顶。。。 辣椒油与香菜看个人口味放不放都行。

非常好吃的 爆肚 (家庭版)的小贴士

1：清洗鲜毛肚多做几次就熟练了。 2：爆肚趁热吃。吃完一盘再爆一盘。很快的。 3：芝麻酱里放不放盐就看各人的口味。不过就算要放盐，也别加多了。一点点点就好。 4：您要是对自己的菜刀技术有信心，可以直接卷起来改刀肚丝，不用单独把肚叶裁下来。

菜谱创建时间：2020-04-01 13:54:43