媲美爸爸糖手工吐司🍞，起酥、发酵到位OK了！

作者： 紫陌素香

不开甜品店了，宅家各种做吃，没有名贵的食材，没有豪华的器具，一双手捣鼓着普通的食材，火🔥与铁锅的碰撞，遥相呼应，食材在油锅里翻腾，一个翻身，香味四溢，几个翻身，一道美味的菜品便装盘。也许所谓的“饕餮大餐”，不过是用心制作吧[愉快]。爱家人爱厨房爱生活。 说明😄：平台有喜欢用重油，泡打粉、塔塔粉之类的朋友，我们的面包用料相对没那么狠重😄。另外还有些没实践，或者没看食谱就各种乱喷的喷子们，麻烦你们绕道，谢谢😄😄。如果大家有更好的配方建议可以分享，素香也会去尝试，总是希望达到更好的口感！ 家人喜欢吃爸爸糖的吐司🍞，特殊时期也念叨很久，于是昨夜连夜加班制作😄。滚烫出炉，就“被迫”切片吃了几片😄，感觉口感达不到松中有实的质感，是那种纯松软的口感。 但是吐司经过一晚上的“洗礼”，终于在今天早上“涅槃重生”[呲牙]，松中有实，给二伯伯二伯母，吃货妹妹和妹夫品尝，大家一致通过味道和爸爸糖口感差不多😄。所以发上来和大家一起分享！ 注意⚠️⚠️⚠️：请大家认真看完以下内容。 注意⚠️：制作黑面团时，巧克力和黄油需要隔水加热，然后和黑面糊混合慢煮，是起酥的一个关键（很多不仔细看，说是两块面团揉在一起的喷子，我也就不再搭理）。大家用心做到这步，吐司晾凉后会有松中有实的口感。 注意⚠️：制作过程比起其他吐司略多几个程序，有巧克力，发酵过程也会慢很多，所以需要足足的耐心。 注意⚠️：揉面团时，材料尽量盐和糖放不同位置，酵母藏面粉里面，牛奶灯液体放最底层。 注意⚠️：白面团揉面时，可以制作黑面团。 注意⚠️：发酵我是用油汀，将近1个小时20分左右。 注意⚠️：面团需要冰箱冷藏片刻。 注意⚠️：这是450克的模具，1个量。

用料

• 白面团：
• 牛奶 160克
• 糖（根据个人喜甜程度添加） 40克
• 奶粉 30克
• 盐 2克
• 酵母 5.5-6克
• 黄油 30克
• 高精面粉 292克
• 鸡蛋 1个
• 黑面团：
• 高精面粉 30克
• 牛奶 80克
• 糖（根据个人喜欢） 40克
• 德芙牛奶巧克力 86克
• 黄油 30克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋清 1个

媲美爸爸糖手工吐司🍞，起酥、发酵到位OK了！的做法步骤

步骤 1

把白面团里的材料，盐和糖放不同位置，酵母藏面粉里面，牛奶最底层。然后除了黄油，其他都放入揉面机揉。揉到光滑面团，加入黄油继续揉。

步骤 2

揉到这步就差不多了。

步骤 3

制作黑面团：在揉白面团的时候，可以制作黑面团，把高精粉，玉米淀粉，糖，牛奶放容器里搅拌均匀。

步骤 4

搅拌。

步骤 5

巧克力和黄油隔水融化。关火。

步骤 6

把面糊和巧克力酱搅拌均匀，打入蛋清搅拌均匀。

步骤 7

开小火，继续搅拌，然后搅成这个样子。

步骤 8

然后把两份面团分别擀成长方形。放入冰箱冷冻片刻。我是差不多20分钟左右。

步骤 9

大概这种程度，半硬，但能将面团随意造型的程度。

步骤 10

白面团包住黑面团，进行叠层，也是所谓的开酥，和蛋黄酥做法差不多！

步骤 11

一直对折。

步骤 12

总结出来，折法不讲究。

步骤 13

擀平面团。

步骤 14

切条，3个小面团。因此切成18条。

步骤 15

两条一份，总共9份。两头捏住。

步骤 16

3份一条辫子。

步骤 17

叠合

步骤 18

发酵。由于巧克力等原因。发酵时间比普通发酵长。我家用油汀发酵，大概1个小时20分这样。

步骤 19

发酵九分满。

步骤 20

170度，上下管，38分钟。

步骤 21

成品出炉。

步骤 22

晾凉，切片，实中有松，湿润口感不干燥，好吃到哭😄😄😂。如果吃不完，保鲜袋封存。一个晚上口感依然很棒很棒！

步骤 23

真的很好吃😋！

菜谱创建时间：2020-04-01 11:04:38