水果蛋糕卷（后蛋法）

作者： 吖头頴唲

这个蛋糕卷我仅仅是为了好看，迎合春天的感觉，放了一点食用色素，调调颜色。介意的亲可以不用色素，直接用原始方子，做原味蛋糕卷。我特意调成了淡淡的粉色+刚刚上市不久大连樱桃肉，成品好有爱，超级喜欢！

用料

• 低筋面粉 60克
• 牛奶 55克
• 细砂糖 60克
• 玉米油 45克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 粉红色食用色素 适量

水果蛋糕卷（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

把所有材料量好备用

步骤 2

蛋糕卷采用后蛋法会更软！1、先将牛奶和鸡蛋混合均匀。2、将低筋面粉过筛进去。3、最后将蛋黄搅拌均匀，如图。

步骤 3

将几滴粉红色色素滴入鸡蛋糊里，因为蛋黄是黄色的原因，调出的颜色会偏橘色。

步骤 4

蛋糕卷需要把蛋白打发成湿性蛋白。先将蛋白打发鱼泡眼状态，然后把糖分2～3次加入打发。打蛋器可以提起小尖尖，有小弯，摇晃还不掉下来的状态就可以了。

步骤 5

蛋糕烤盘铺上油纸，烤箱预热165度。

步骤 6

将打发好的蛋白一次性倒入蛋黄糊里，抄底搅拌均匀，这回颜色变成了淡淡的粉色。

步骤 7

将搅拌好的蛋糕卷液体倒入烤盘，轻磕几下，排去大气泡。这时烤箱也预热好了，放入烤箱165度，烤20-25分钟即可。

步骤 8

打奶油，我的烤盘小，蛋糕卷也小，所以100g淡奶油就够用了。因为我家小哥哥喜欢吃甜一点的，所以我+10g糖（注意：淡奶油和糖的比例是糖不可以超过淡奶油的10%，10%是上限，再多就太甜了，甜的受不了了。）不喜欢吃甜的可以放5g~8g，自己按照口味去控制糖量。淡奶油一定要冷藏最少3小时，天气渐渐热了，我这次打发之前把打蛋器的头和打发盆都放进冰箱冷藏半个小时了，以防打发失败。

步骤 9

夹心我还准备了大连樱桃🍒，上面还有黄桃罐头。因为我家烤箱比较小，烤盘不大，是22×17cm的。所以蛋糕卷我只能卷一圈，你的烤箱更大的话，多卷一圈，卷起来会更好看的。

菜谱创建时间：2020-04-01 08:39:43