东北铁锅炖鱼+玉米面饼子（留学生版）

作者： 石锅拌饭女孩

还有什么比铁锅炖更能表达东北人的思想之情的吗！

用料

• 鱼 1条
• 羊肩肉 2块
• 豆腐 1块
• 白菜 10片
• 金针菇 1把
• 宽粉 8片
• 郫县豆瓣 2勺
• 蚝油 1勺
• 老干妈 2勺
• 黄豆酱 2勺
• 一品鲜 2勺
• 葱 2根
• 姜 3片
• 蒜 5瓣
• 玉米面 1杯
• 面粉 1杯
• 泡打粉 8克

东北铁锅炖鱼+玉米面饼子（留学生版）的做法步骤

步骤 1

玉米面跟面粉大概1:1，玉米面多一些也可以，然后加入泡打粉/酵母+小苏打，拌匀，同时烧热水

步骤 2

水开后趁热慢慢加入面粉中，去掉玉米粉的生味，一定要一点点加，一边加一边用筷子搅拌，加太多面团会太软

步骤 3

一直搅拌到盆的底部没有干面粉，就可以上手开始揉啦

步骤 4

揉好的面团是这样

步骤 5

准备发面（约两小时）：可以放在比较温暖的地方（例如暖气旁），或者放在温水里，水温比手温度高，但不要太烫。上面盖盖子防止热气散失（我用的保鲜膜加盖子）

步骤 6

面发上就可以开始准备食材啦！鱼洗干净 切大快（因为我的锅不够大），这里用的是一半安康鱼一半鸦片鱼，在国外嘛对鱼的品种就没那么多要求啦

步骤 7

准备好葱姜蒜

步骤 8

这是炖鱼的酱，我加了蚝油1勺，郫县豆瓣2勺，老干妈2勺，黄豆酱2勺

步骤 9

热锅下油，放入葱姜蒜爆香

步骤 10

然后加入刚才拌匀的酱炒一下

步骤 11

放鱼，两面煎一下

步骤 12

加水没过鱼，并加入葱段，2勺一品鲜，也可以加入八角花椒，水开后盖盖子转中火

步骤 13

此时可以准备配菜啦！ 我准备了豆腐，金针菇，白菜，宽粉（家里没有了用了火锅川粉代替），和羊肉（也可以用五花肉或者排骨等等，不过鱼羊鲜嘛，羊肉出锅真的超级好吃）

步骤 14

此时炖了二三十分钟，我加入了豆腐和羊骨头的部分，继续盖上盖子炖

步骤 15

十分钟后加入了宽粉，白菜，金针菇，继续炖

步骤 16

此时把面团拿回来，准备一碗凉水。两手沾凉水拍匀，揪下一小块面团下来，左右手倒，直到团成球状，然后拍扁

步骤 17

运气好的话可以试试能不能成功贴在锅上

步骤 18

实际一点的方式是蒸20分钟蒸熟

步骤 19

然后用平底锅将两面煎一下

步骤 20

出锅前加香菜

步骤 21

完成！

东北铁锅炖鱼+玉米面饼子（留学生版）的小贴士

火不要太大，避免最后糊锅底，我因为用锅铲翻了鱼看起来比较乱，如果不动的话看起来应该更好看

菜谱创建时间：2020-04-01 07:54:38