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8寸活底模.轻乳酪蛋糕（君之方）
用料
8寸活底模.轻乳酪蛋糕（君之方）的做法步骤
因为家里人多，6寸的防粘乳酪盒不够吃，只好凑合8寸的活底模具，需要提前在盆底放自己剪好的圆形⭕️的硅油纸，然后小刀割一元钱币大小的黄油，均匀涂抹在模具里侧一圈。最后需要模具外围包上两层锡纸，以防活底模具在水浴烘焙时侧漏。
先把4个鸡蛋用分蛋器分离蛋黄和蛋清，分别放置好。奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重全部倒进食品料理机。
我家用的是二宝小时候买的QOOC的婴儿辅食机，需要多搅打一会，直到打到顺滑无颗粒状态，奶油奶酪很硬，需要勺子小块倒入，中间需要停机把下面搅打好的部分翻上来，才能保证全部搅打均匀。
这是料理机搅打好的奶酪糊。（室温软化奶油奶酪搅打成奶油糊会很稀，需要冷藏很长时间才能让奶酪糊变浓稠，浓稠的奶酪糊和蛋白霜混合才不容易消泡，这样做出来的成品才好，所以用料理机直接搅打冷藏的奶油奶酪会很节省时间噢）。
形成的奶酪糊倒入4个蛋黄中，用手动打蛋器搅打均匀。
手动搅打均匀后的奶酪蛋黄糊。
低筋面粉过筛筛入奶酪蛋黄糊里（右手拿大橡皮刮刀从底部往上翻拌，左手不停转动不锈钢盆）。
直到面粉和奶酪蛋黄糊混合均匀，拌好的奶酪蛋黄糊放入冰箱冷藏室。本人打发蛋白和搅拌蛋糕糊对我来说很轻松不费时，所以此时我会开始预热烤箱，烤盘放好水，淹没2/3的高度，放置最底层，开上下档温度135度预热。
接下来打发蛋白，电动打蛋器调最低档位，当蛋白打发成鱼眼泡形状时，加入1/3的白砂糖。
继续打发至细密的白泡泡时，再加入1/3的白砂糖。
打到表面出现纹路的时候加入剩下的1/3白砂糖。
打发成接近硬性发泡的程度即可（我建议打成打蛋器拉出长长的蛋白霜，尾部打弯状态就OK啦），这样的蛋白霜在烘焙时蛋糕才细腻不容易开裂。
把奶酪蛋黄糊从冰箱里拿出来，挖1/3的蛋白到奶酪糊里，橡皮刮刀拌匀（右手拿橡皮刮刀从底部往上翻拌，左手不停转动不锈钢盆，千万不要打圈翻拌，否则容易消泡，导致蛋糕回缩或者塌陷）；
拌匀的蛋白奶酪糊全部倒回蛋白盆里，继续以上手法翻拌均匀，翻拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，没有小气泡。
蛋糕糊从高处倒入模具。
最后手端住模具在垫好软布的桌面上用力震动两下，把内部的大气泡震出来，再放置烤箱烘焙。水浴法放置模具时需注意水面高度，如果溢出水，则需要舀出少量水；没溢出水的话，我喜欢再加点水淹没至烤盘最上层又不溢出的状态。
这是烘烤20分钟的状态，之前6寸模具用的160度，20分钟的时候已经开始小炸裂了。这次没有。但是蛋糕爬得比较慢。
这是烘焙到30分钟的状态。
这是烘焙至45分钟的状态，蛋糕胚已经爬上来了，仍然细腻膨发，还没有裂口噢。
这是烘焙60分钟的状态，可惜开始炸裂了。裂口还比较大。据我第一次（上次）做6寸乳酪蛋糕的经验，出烤箱后会回缩，冷却放置冰箱后，裂口会越来越不明显的。只要烤熟了，不影响口感。只是对于强迫症完美派的我来说，有点遗憾。我查的资料上说，开裂主要因为温度高了或者蛋白打发过了。我这回已经调温至135度，下回蛋白打发的时候，要更短点时间。
这是烘焙70分钟后，关烤箱，继续放置在烤箱里15分钟后，拿出来的样子。
脱模后的蛋糕。
冰箱冷藏室放置5小时后的样子。破皮的部分是因为女儿迫不及待看成品，把模具上面覆盖的保鲜膜粘上去了一部分蛋糕表皮，恢复不佳，留下的痕迹。
原谅我刀工不佳，这是切出来一块蛋糕的模样。里层细腻致密，入口即化，口感很不错哦！欧耶！✌️这是我第二次做乳酪蛋糕，让我飞起来得瑟一下～把爱做进美食里！❤️
