六寸心形🧡轻乳酪蛋糕

作者： 福猴跳舞

用的是八寸固定底的三能心形模具，水浴法用的是古早蛋糕的模具，再也不怕水少开裂了。我原来八寸的方子用在这个心形模具上，蛋糕糊外溢，会膨出，还会塌腰，所以改良为六寸配方，做出来的轻乳酪蛋糕，不开裂，不塌腰，美美哒！爱了爱了❤️～～

用料

• 鸡蛋 48g左右的3个
• 奶油奶酪 125克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 40克
• 光明酸奶 75克小杯或者100g大杯均可，看您口味啰^_^
• 安佳淡奶油 55g克

六寸心形🧡轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

开始准备材料，鸡蛋建议要冷藏在冰箱里的鸡蛋，容易分离蛋白和蛋黄，打的蛋白也更稳定。

步骤 2

提前把模具准备好，油纸裁剪好，侧壁涂无味的色拉油，方便最后烤好了脱模。

步骤 3

先把3个鸡蛋用分蛋器分离蛋黄和蛋清，分别放置好。蛋清放入冰箱冷藏。奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重全部倒进食品料理机。需要反复搅打，一次十几秒钟，最初搅打的模样，有很明显的细颗粒。

步骤 4

秀秀俺的小料理机，二宝小时候用的，这里用来搅打奶油奶酪、酸奶和淡奶油。

步骤 5

奶油奶酪很硬，需要勺子小块倒入，中间需要停机把下面搅打好的部分翻上来，才能保证全部搅打均匀。

步骤 6

需要多搅打一会，直到打到顺滑无颗粒状态。

步骤 7

形成的奶酪糊倒入3个蛋黄中，用小橡皮刮刀搅打均匀。

步骤 8

左手转动不锈钢盆，右手从底部往上翻拌。

步骤 9

混合均匀后的蛋糕糊。

步骤 10

筛入低筋面粉。

步骤 11

右手拿大橡皮刮刀从底部往上翻拌，左手不停转动不锈钢盆。

步骤 12

直到面粉和奶酪蛋黄糊混合均匀，拌好的奶酪蛋黄糊放入冰箱冷藏室。

步骤 13

开始预热烤箱，最下层，上下管温度均为165度。古早蛋糕模具很高，放入热水淹没一半高度。

步骤 14

接下来打发蛋白，电动打蛋器调最低档位，当蛋白打发成鱼眼泡形状时，加入1/3的白砂糖。

步骤 15

继续打发至细密的白泡泡时，再加入1/3的白砂糖。再加几滴香草精。

步骤 16

打到表面出现纹路的时候加入剩下的1/3白砂糖。

步骤 17

打发成接近硬性发泡的程度即可（我建议打成打蛋器拉出弯弯的蛋白霜，尾部打弯状态就OK啦），这样的蛋白霜在烘焙时蛋糕才细腻不容易开裂。

步骤 18

把奶酪蛋黄糊从冰箱里拿出来，挖1/3的蛋白到奶酪糊里，橡皮刮刀拌匀（右手拿橡皮刮刀从底部往上翻拌，左手不停转动不锈钢盆，千万不要打圈翻拌，否则容易消泡，导致蛋糕回缩或者塌陷）；拌匀的蛋白奶酪糊全部倒回蛋白盆里，继续以上手法翻拌均匀，翻拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，没有小气泡。

步骤 19

从高处将蛋糕糊倒入心形模具。

步骤 20

最后手端住模具从高处，在垫好软布的桌面上用力震动两下，把内部的大气泡震出来，再放置烤箱烘焙。

步骤 21

放入烤箱底层，水浴法。

步骤 22

60分钟后，烤好的蛋糕。放置冷却后脱模，然后放冰箱冷藏后，即可食用。入口即化，绵软香甜，好吃的咧！

菜谱创建时间：2020-06-17 02:01:43