DEMO_01

作者： danshoki

知味的戚风配方及调整后 注： 后蛋黄法，蛋抽直立划一字十字拌面粉糊 浓蛋白最大程度保留在蛋白液中 蛋白打发留意光泽度 容器及最优秤料顺序： 大盆1：蛋白（冻） 小碗2：蛋黄 小碗3：糖(白) 大盆4：糖(黄) -- 油 -- 牛奶 -- 盐 -- 粉

用料

• 蛋（53g） 2个
• 糖（蛋黄） 10克
• 油 15.4克
• 盐 一小撮
• 牛奶 34克
• 低粉不过筛 42.5克
• 糖（蛋白） 13克
• 配：打发淡奶油（糖8克） 108克

DEMO_01的做法步骤

步骤 1

6寸调整后：原配方的85.5%，适用于53g的超市鸡蛋。8分满，倒扣不粘架子。 烤：中层，150°，25分钟后看成熟度，成熟后5-10分钟上色。

步骤 2

知味的6寸戚风配方，60~65g的大鸡蛋 以蛋为基准，原料%： 蛋 100％ 奶 32％ 糖 21.6％ 油 14.4％ 低粉 40％ 盐 ----

步骤 3

知味的8寸戚风配方，60~65g的大鸡蛋

步骤 4

上图为3蛋的，十分满模。油糖可稍减，增加奶或水。 另：6寸巧戚（8分满） 蛋(52.5g) 2个 100% 与原味比 奶 33.3g 31.7% = 糖 26.7g 25.4% + 油 16.7g 15.9% + 低粉+可可粉 32g+8g 38.1% - 可可粉溶于热奶或热油(未试)中，以防消泡

菜谱创建时间：2020-04-01 00:19:01