自制火锅底料

作者： 下厨房用户_n3bte

还要加以下食材：（因为用料不能超120字，所以只能写在这里了） 1、灯笼椒100克，子弹头辣椒（比较辣）25克 2、姜10克，葱5克，香菜5克，蒜5克，花椒10克，冰糖5克。 3、牛油600克，色拉油250克，郫县豆瓣酱250克，豆豉50克。

用料

• 黑胡椒 1克
• 八角 1个
• 三奈 1.5克
• 桂皮 半块
• 草角 1个
• 丁香 2.5克
• 豆宼 2.5克
• 小茴香 2.5克
• 砂仁 1.5克
• 香叶 半片

自制火锅底料的做法步骤

步骤 1

将子弹头辣椒和灯笼椒用热水泡2-3小时后捞起，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用;

步骤 2

将香料冲洗干净，用料酒浸泡30分钟，再用料理机打碎

步骤 3

姜切成姜片 葱切成葱段 香菜切成段 放入盆中备用

步骤 4

碗中加入青花椒10克 加入料酒或者高度白酒，将青花椒搅拌均匀备用， 加白酒浸泡的目的是最大限度的激发花椒的香味

步骤 5

净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化

步骤 6

待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火;将葱姜蒜捞出

步骤 7

放入糍粑辣椒、郫县豆瓣、豆豉，保持小火炒制约20--30分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干;

步骤 8

再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右

步骤 9

出香后放入花椒小火炒香，放入冰糖，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。

步骤 10

加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。

自制火锅底料的小贴士

以上食材炒得一汤碗，也够吃好久了。

菜谱创建时间：2020-03-31 19:22:47